巴馬火腿做成三餐美味無比

薄如紙片的意大利巴馬火腿（Prosciutto Di Parma或Parma Ham）承襲傳統技藝，採風乾醃製，肉質軟嫩，鹽味的芳香中透著細緻的甘甜。

單獨品嚐巴馬火腿的原味就足以讓人齒頰留香，更令人驚喜的是它的多樣面貌，可謂料理界的百搭食材，能搭配多種食材做成不同菜餚，從早餐的沙律、午餐的濃湯到晚餐的雞肉捲，都可以加入這美味的火腿。

巴馬火腿來自意大利北方愛美利亞-羅曼尼亞大區（Emilia Romagna）的巴馬省，是世界上最精緻的火腿之一，其色澤粉嫩，綿密的油脂分佈均勻，還獲得歐洲法定產區產品保護制度的認證（Protected Designation of Origin），整個製造過程都必須限定在法定產區──巴馬省。

巴馬火腿是健康食品嗎？

巴馬火腿經過層層檢驗後，才能蓋上皇冠圖樣的標章。

在蓋上巴馬火腿協會（Consorzio del Prosciutto di Parma）的認證商標（皇冠圖樣）之前，巴馬火腿經過層層嚴格的品質控管與檢測，並使用優良品種的豬隻，如藍瑞斯（Landrace）、約克夏（Large White）和杜洛克（Duroc）。

雖說製做巴馬火腿只需4種要素：意大利豬隻、空氣、鹽和時間，然而由於這種火腿的製作方式沿襲了西元前100年的古老工法，而且法律規定必須經過至少一年的醃製熟成，所以醃製過程費時費力。

巴馬火腿含有豐富的游離氨基酸（Free Amino Acids）和蛋白質，很容易消化，同時也富含油酸（Oleic Acid）──一種健康的單不飽和Omega-9脂肪酸。巴馬火腿包含多種維他命與礦物質，比如B1、B6、B12和煙鹼酸，以及鋅、硒與磷，而且巴馬火腿協會還嚴格規定不能使用色素和硝酸鹽、亞硝酸鹽等防腐劑。

巴馬火腿如何選購與保存

購買巴馬火腿時要看清包裝上是否印有公爵皇冠的圖樣。大部份的人都是在超市購買切片包裝的火腿肉，或者在熟食店預訂去骨的火腿肉塊與火腿切片。通常超市的火腿切片是醃製18～20個月，而專門的熟食店賣的火腿肉醃製時間較長，約30～32個月，醃製時間越長，火腿肉的口感層次越豐富。

切片包裝的巴馬火腿一定要放入雪櫃保存；打開後，剩下的火腿肉必須妥善地重新包好，以免肉質變乾，而且最好在3天內吃完。更重要的是要在食用前15分鐘先從雪櫃拿出來，逐漸達到室溫再享用，因為溫度太低，火腿肉無法釋出細緻的香醇。

巴馬火腿的三餐食譜早餐

將火腿捲在蘆筍上吃非常美味。

最簡單的早餐就是煎蛋配巴馬火腿，火腿可以捲在不同食材上，例如蘆筍或切成條狀的烤多士。另外，巴馬火腿也適合包在可頌或可麗餅裏，或是加入綜合生菜沙律（Mesclun Salad）中。

傳統的綜合生菜沙律通常包含芝麻菜、香葉芹（Chervil）、野苣（Mache）等等，再搭配新鮮、成熟的士多啤梨和巴馬臣芝士，淋上意大利香醋（Balsamic，巴薩米克醋）。幾分鐘就能完成這道沙律，其美味的秘訣在於食材的新鮮度，以及口感與味道的協調；士多啤梨與香醋可謂絕配，酸中帶甜，恰恰提出巴馬臣芝士與巴馬火腿的鹽味與鮮味，巧妙調和對比的風味。

午餐

巴馬火腿加入蔬果濃湯中。

巴馬火腿香醇甘甜、入口即化，同時還能為三餐飲食提供足夠的蛋白質，非常適合加入午餐食譜中。巴馬火腿可以製成英國傳統的農夫午餐（Ploughman's Lunch），將多士烤到香脆，夾著巴馬火腿做成三文治；也可做成深受大眾喜愛的烤芝士三文治，多士裏面夾著巴馬火腿、車打芝士（Cheddar）、磨碎的蘋果和印度酸辣醬（Chutney）。

午餐吃著三文治，配個濃湯也不錯，可以將大蒜、百里香、洋蔥、芹菜與白色椰菜花用牛油炒香，再倒入蔬菜高湯與椰奶繼續煨煮直到蔬菜煮軟，然後倒入調理機中攪碎變成濃湯，最後撒入香煎的巴馬火腿碎片。酥脆的火腿片可以當點心，也可以撒在沙律、意粉和薯泥上。

開胃菜

用巴馬火腿製成美味的開胃前菜。

巴馬火腿能夠在開啟味蕾的前菜中扮演重要的角色，而且在家就可以輕鬆完成。前菜通常是一口的份量，所以特別強調食物口感的對比與食材比例的平衡。用巴馬火腿製作前菜時，更要記得在食用前15分鐘將火腿從雪櫃拿出來，這樣才能展現火腿香醇、細緻的口感。

火腿醃製過後鹽味甘甜的風味，搭配芝士、堅果、水果、蔬菜和各種生菜，作為晚餐的前菜，絕對不負眾望！例如意大利傳統的前菜克羅斯提尼（Crostini），在酥脆的烤麵包上，疊上水牛絲翠奇亞芝士（Buffalo Stracciatella）、巴馬火腿、烤過的松子和芝麻菜（Rocket），如此層次豐富的口感，達到了完美的平衡。但切記松子不要烤太久，否則會變苦。