凜冽的冬天，窩在家裏喝杯熱朱古力，熱身又暖心。只要有現成的材料，自己動手做其實很簡單，從基本的沖泡方式到燉鍋熬煮，雖然多花了一點時間，風味卻比現成的朱古力調味包更加香醇，很值得一試！
許多人分不清「熱朱古力」與「熱可可」有甚麼不同，了解二者的差異才能避免弄錯配方，喝下過多的熱量。朱古力與可可的最大差別在於「可可脂」的含量。「可可塊」分離可可脂後，研磨而成的粉末就是「可可粉」；朱古力則含有可可塊、可可脂、糖、香料、乳化劑或牛奶等添加物。
可可塊或可可粉不含可可脂，味道較濃，但口感較苦澀，需調配鮮奶、糖或忌廉；朱古力塊或朱古力粉外判裝標示的百分比，是指可可粉和可可脂的總含量，常見的朱古力多為50%～92%，而剩餘的百分比中則含有上述的添加物。
白朱古力不含可可成份，但含有可可脂、牛奶和糖，甜度較高，調製熱飲要注意糖份少放些。100%黑朱古力就是可可粉，含有抗氧化成份，對人體健康有許多好處，可降低心血管疾病風險，促進血液循環，消除手腳冰冷，加強腦部機能，提振精神等等。
下面介紹3種調製熱朱古力的做法，學了這些方法後，或許您也會想到更多有趣的做法！
1.沖泡熱朱古力
如果想簡單沖泡熱朱古力，但又希望能喝到近似慢火煮出來的那種風味口感，最直接的辦法就是購買高品質的可可粉，一些老品牌的純可可粉，香氣很濃郁，加熱豆漿或鮮奶都非常好喝！
平時可以準備2種可可粉放在櫥櫃中，一盒原味可可粉，一盒調味朱古力粉，依照自己喜愛的比例混合沖泡；或是挑選自己喜愛的朱古力塊（朱古力磚），以沖泡香醇的熱朱古力。
● 可可粉沖泡 ●
材料
無糖可可粉2匙（約14g）、鮮奶2份（50g和300g）、細砂糖8g（依喜好調整）。
作法
1. 砂糖和可可粉倒入50g鮮奶中，微波加熱 至60℃後，慢慢調勻。
2. 300g鮮奶倒入「做法1」的杯中，微波加熱至80℃，攪拌均勻即完成。
● 朱古力塊沖泡 ●
材料
70%苦甜朱古力塊85g切碎、細砂糖 75g（自行增減）、鮮奶900g。
作法
1. 將朱古力碎塊放入可微波的容器中，開強火微波約40秒，將碗取出，若朱古力還沒完全融化，可再微波10秒，直到融化。
2. 將糖倒入鮮奶中，放入微波爐加熱至60℃～80℃，取出熱鮮奶，沖泡「做法1」已融化的熱朱古力，攪拌均勻就可盛杯。
小提示
1. 可使用手握型的電動打泡器，攪打沖泡好的熱朱古力，這樣口感會更加香濃滑順。
2. 也可以另外添加OREO餅乾碎片，但砂糖的份量需減少。
3. 如果不喜歡太濃的奶味，可減少鮮奶量，以熱開水取代。
2.爐火煮熱朱古力
可可粉或朱古力塊用煮的就是有種說不出的特別風味。老派的歐式咖啡館中，地道法式熱朱古力就是用小火慢煮，其質地如絲綢般濃稠細膩，煮得愈久愈濃郁，我們可以依照自己喜愛的濃稠度調整加熱的時間。
● 法式濃情熱朱古力 ●
材料
70%苦甜朱古力塊70g（切小塊）、 純可可粉5g、 細砂糖10g、 肉桂棒1支、 全脂鮮奶300ml、 香草粉或香草精少許、 海鹽少許、 棉花糖適量。
作法
1. 鮮奶、肉桂棒和香草精放入平底鍋，開小火加熱8分鐘，聞到肉桂香味就可先取出肉桂棒。
2. 可可粉、海鹽加入平底鍋中，小火持續加熱，一邊攪拌，避免焦黑。
3. 再將朱古力碎塊倒入鍋中，繼續攪拌直至融化。
4. 持續小火加熱，表面有如絲稠般細緻，濃度適中就可關火。
5. 取一個鑄鐵小烤盤，鋪上小張烘焙紙，放棉花糖入烤盤，焗爐預熱230℃，烤3分鐘，最後再將烤好的棉花糖放入熱朱古力杯中。
小提示
熱朱古力煮至濃稠，也可以搭配綿密的布里歐麵包或者外酥內軟的可頌麵包，沾著吃很美味。
● 花生醬熱朱古力 ●
材料
鮮奶1杯、 朱古力塊1/2杯切碎、 朱古力碎片（取用朱古力塊3小片，使用小刀刮一些小碎片）、 忌廉1杯、 細砂糖1茶匙、 花生醬2茶匙、 朱古力糖漿適量。
1. 低溫忌廉用電動攪拌器打成奶泡後備用。
2. 將鮮奶、砂糖和朱古力塊放入平底鍋中，開小火加熱，一邊攪拌直至朱古力融化，盛杯。
3. 奶泡倒入熱朱古力杯中，朱古力碎片撒在奶泡上，再淋上朱古力糖漿和預先微波加熱的花生醬。
小提示
1. 忌廉比較容易打發成功的溫度是8℃～12℃，溫度越高越不容易「成形」。建議等要製作奶泡時再從雪櫃取出忌廉。
2. 鐵圈較多圈的攪拌器，比較能快速將空氣打入，打發奶泡成功率較高，如果電動攪拌器的配件有多個選擇，最好選鐵圈多的那一支。
3. 忌廉打發形成固態的那一剎那，立刻停手，過度打發會不容易 「成形」。
4. 液態忌廉冷凍後再解凍會比較難打發，忌廉買回家若用不完，可以一次做很多固態奶泡，再將一球球奶泡放在鋪有烘焙紙的平盤上，直接冷凍，等需要奶泡時再取出直接使用。
3.慢燉鍋熱朱古力
慢燉鍋熬煮的熱朱古力，將可可的香濃風味更加延伸，添加肉桂和小荳蔻等香料，讓你在家也能感受度假氣息！
● 白熱朱古力 ●
材料
白朱古力塊 200g切碎、小荳蔻8顆、 肉桂棒約15cm長、香草粉2茶匙、 忌廉2杯、鮮奶5 杯、 白朱古力／黑朱古力細碎片1杯半。
作法
1. 除了香草粉和朱古力細碎片以外，將所有材料放入燉鍋中。低溫煮3～4小時，每隔30分鐘攪拌鍋底避免焦黑，最後加入香草粉拌勻即完成。
2. 盛杯後撒上白色和深咖啡色朱古力細碎片裝飾。◇
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