如果你喜歡吃辣，那絕對不能錯過哈里薩辣醬（Harissa）
這款充滿異國風味的辣醬產自北非的突尼西亞（Tunisia），據稱是16世紀西班牙佔領突尼西亞後，開始流傳到世界各地。如今，哈里薩辣醬已成為國際知名的調味料，據估計，它已是全球四分之一人群餐桌上的常客。《時代》雜誌更於2015年將之譽為六大新興食物潮之一！
哈里薩辣醬與其它辣醬不同，它將辣味帶往另一個豐富深沉的層次。除了辣椒的辛熱，它還融合了薄荷的清涼、橄欖油的醇厚風味。哈里薩辣醬是百搭的佐料，只要一點點就能給菜餚帶來豐富的變化。製作番茄醬料理時，可以加一點點在番茄醬中，或加一點點在雞胸肉、魚料理中，這麼做能提升料理的質感。不論是西餐或中餐，試著配上哈里薩辣醬都可能有意外的驚喜！
自己動手做辣醬
隨著哈里薩辣醬在全球各地越加受歡迎，各大超市大都有販售。若所在的超市買不到，也可以動手自己做，既新鮮又能根據自己的口味調整！
準備乾辣椒數片，除蒂去籽後剪成小片，再加入煸香過的孜然籽（Cumin Seeds）、茴香籽（Caraway Seeds）和香菜籽（Coriander Seeds），這就形成辣醬的基底。
隨後，再加入一些甜辣椒粉（Paparika）、蒜末和鹽調味。此外，也可根據個人口味加入檸檬汁、番茄醬或薄荷葉，給辣醬增添一絲酸甜清涼。將以上食材用食物調理機（Food Processor）攪拌均勻，再緩緩加入橄欖油，增添其綿密醇厚的口感。
以下，筆者整理了3道哈里薩辣醬食譜，喜歡的人不妨動手試試看！
地中海風味烤雞蔬菜拼盤
哈里薩辣醬本源於地中海，應用在當地料理中格外適合，如果你打算做一道地中海風味的烤雞蔬菜拼盤，哈里薩辣醬肯定能為料理增添迷人的氣息！
用哈里薩辣醬醃製出的雞肉鮮嫩多汁，烤煮過的蔬菜香辣軟糯；不同的口味在口腔裏融合，在冬雪漫揚或細雨綿綿的夜晚吃上一碗，真的能從舌頭暖至心肺！
另外，哈里薩辣醬和其它種肉類也很搭配。牛肉餅漢堡、羊肉串甚至是海鮮，只要刷上一層辣醬，擺在炭火上烤到滋滋作響，微焦的香鹹配上刺激味蕾的辣，讓人直想要一吃再吃！
作法
1. 取哈里薩辣醬兩匙，拌入1/2匙鹽、1/2匙黑胡椒、1茶匙紅糖，做成混合醬料。
2. 雞腿肉去骨（也可用雞胸肉替代），拌入1/2醬料，醃製20分鐘。
3. 準備2顆洋蔥、2個薯仔、1條蘿蔔，去皮切成滾刀塊。
4. 鍋中加入少許油，將「做法3」放入鍋中煎至焦黃，再加入剩餘醬料攪拌，倒入300毫升雞高湯，蓋鍋煮5分鐘。
5. 焗爐預熱200℃（約400℉），將煮軟的蔬菜湯汁均勻攤在烤盤上，灑上黑胡椒、鹽巴適量，滴入橄欖油，再鋪上雞肉，放入焗爐烤約45分鐘（中途取出將湯汁淋在肉上，防止將肉烤乾）。
6. 取出後即可食用。若沒有焗爐，可將蔬菜留在鍋裏繼續燉煮至收汁，同時另起一鍋煎雞肉即可。
新式麻婆豆腐
號稱百搭的哈里薩辣醬雖是地中海飲食，卻有無限的包容性，在一些中式菜餚中適當應用，更是清新開胃，令人齒頰留香！
像麻婆豆腐這樣基本的家常菜，每一家本就各自有不同的做法。加入哈里薩辣醬，或許能給自己和家人熟悉的口味帶來不同的驚喜。一碗米飯澆上一勺軟嫩香辣的豆腐，後勁十足，真是開胃又下飯！用哈里薩辣醬做魚香茄子，也是不錯的選擇。
作法
1. 將嫩豆腐切塊，靜置於熱水中定形除味。
2. 豆豉切碎，與2匙哈里薩辣醬（替代豆瓣醬）拌勻。
3. 蒜切成末，熱油下鍋，煸出香氣，將豬肉末下鍋炒熟（蔬食者可將丹貝和杏鮑菇切碎代替之），再倒入豆豉哈里薩醬炒香。
4. 加水煮開，加適量醬油和鹽巴調味。豆腐入鍋，蓋鍋燉上3～5分鐘，起鍋前勾芡湯汁，輕輕攪拌至變稠，灑上一把蔥花即可上桌。
給學生和上班族的飯盒
平時學業或工作繁忙，沒有時間做複雜的菜式，但又因疫情的緣故而不想在外用餐。建議你不妨嘗試用雞肉、哈里薩辣醬、椰菜花、蟹味菇和椰菜，輕鬆做出這份健康美味的飯盒料理。
作法
1.椰菜花蛋炒飯
你每次都吃索然無味的燙椰菜花嗎？建議你可以換個吃法。將白花椰切碎，或者用食物調理棒打碎。炒鍋倒油加熱，加入蘿蔔丁、豌豆、粟米，或是任何自己喜歡的蔬菜，再倒入椰菜花翻炒。
打入一顆雞蛋液，用菜鏟攪成塊，撒入鹽、胡椒粉適量、蔥花一把，炒熟出鍋。一碗香噴噴、可替代蛋炒飯的低碳主食就做好了！
2.哈里薩辣醬醃製雞胸肉
前一晚將雞胸肉切塊，用哈里薩辣醬、檸檬汁醃製冷藏。隔天取出，裹上一層鷹粟粉或粟米澱粉，鍋中倒入少量油，油熱後下鍋煎至金黃即可。
3.蟹味菇炒椰菜
最後你可以再做一個簡單營養的小配菜：將蟹味菇洗淨入鍋，炒至出水。四分之一顆椰菜手撕成塊，入鍋與蟹味菇翻炒1分鐘，再加適量醬油調味，繼續翻炒直到菜梗軟化、翠綠剔透便可出鍋。蟹味菇出的水會和醬油融合成醬汁，無需再額外勾芡。
將椰菜花蛋炒飯鋪在飯盒盒底部，擺上香辣的雞胸肉和鮮美的蟹味菇炒菜，一個營養飯盒就完成了！喜辣的朋友可以再加一小匙哈里薩辣醬，嚐起來格外下飯。◇
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