私房菜大廚阿達一連十星期,精心設計各國美食餐單,儘量以當地食材,依照當地食譜炮製地道美食。第九站阿達帶大家到充滿色彩的墨西哥,品嚐三道精選菜式,感受熱情繽紛的墨西哥風味。

墨西哥菜除了辛辣及色彩繽紛之外,亦有很多令人驚喜的食材。當地人會食烤肉,但肉類食材也很特別:獅子、老虎、蜥蜴甚至昆蟲等。當然亦有比較貼地的卷餅、粟米片及酸辣開胃嘅沙律或醬汁。今次為大家挑選了三款不同的當地食譜介紹比大家,感受一下當地熱情的南美風味。

紅腰豆蕃茄無花果沙律

墨西哥式沙律有兩大特色,一是會用上豆類,如:鷹嘴豆、紅腰豆等;二是會用上不同切粒水果,有牛油果、蕃茄或青檸等。今次我們用上無花果,金瑩蕃茄、紅桑子、紅腰豆及鷹咀豆,淋上墨西哥地道的沙律汁(用蜂蜜、青檸檬汁、甜椒粉及橄欖油做成),酸酸甜甜,帶有不同的蔬果香氣及口感,色彩繽紛,層次豐富。

墨西哥風燒海鮮沙律

海鮮食材分生熟兩份,生海鮮用胡椒、蜂蜜及青檸檬汁腌熟;要燒熟的魚肉及海蝦先用上芫荽籽及煙燻甜椒醃製,再用烤爐烤熟。接著將兩組海鮮連同沙律菜,以乳酪及青檸蜂蜜拌勻,佐以烤粟米餅一起吃,可以增加風味。

墨西哥風燒海鮮沙律。
墨西哥風燒海鮮沙律。

辣肉醬沙律配粟米片

金黃色的粟米片Nachos是墨西哥人最受歡迎的小吃或主食,可以淋上芝士醬,蕃茄莎莎或是辣肉醬。用上碎牛肉及碎猪肉以墨西哥辣椒醬、蕃茄蓉及香料燴炒成墨西哥風的辣肉醬,香辣中帶有蕃茄的鮮甜。

肉醬可以放涼後淋在粟米片上,加上酸忌廉及拌上切粒的青瓜、紅腰豆、粟米及牛油果蓉,增加口感之餘,清涼口感可中和辛辣感,亦可增加食欲。

辣肉醬沙律配粟米片。
辣肉醬沙律配粟米片。

(以上資料由阿達提供)

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇