私房菜大廚阿達一連十星期,精心設計各國美食餐單,儘量以當地食材,依照當地食譜炮製地道美食。第八站阿達帶大家到法國,品嚐三道精選菜式,感受浪漫的法式風味。

法國菜給人以精緻、矜貴之感,每道菜都精雕細琢,給人印象中吃一餐法國菜要用上幾個小時。其實法國菜亦有平易近人、隨心、簡約的優美。例如,近海的漁民會就地取材,隨心的烹煮出馬賽魚湯,配法棍就是一餐。又或是用上簡單的食材,簡約的食譜,用心的堆砌出色彩繽紛的普羅旺斯燉菜等,都是法國人簡約的烹調哲學,但要做得精巧也可以很花心力。

烤寳雲酥煙燻甜椒羊架配沙律吐司

法式寳雲酥羊架怎樣做?用煙燻甜椒代替芥末去除油膩感,而且可增加煙燻風味。慢煮兩小時過後,用蜜糖、芥末塗抹羊架表面,再加上香草、麵包糠及巴馬臣芝士以中火烤焗,直至芝士及麵包糠酥脆。輔佐以多種時令水果及乳酪汁沙律,有助化解羊架的油羶味之餘更解膩,同時配上烤芝士吐司可增加飽腹感。

法式馬賽魚湯

法式馬賽魚湯。
法式馬賽魚湯。

法國馬賽港口的漁民們,把漁獲中多骨多刺、不受魚販和餐廳歡迎的魚,加入蔬菜煮成雜魚湯一鍋,流傳下來變成了如今的「馬賽魚湯」。

地道法國美食馬賽魚湯(Seafood Bouillabaisse)材料豐富但食譜簡單,簡簡單單的家常便飯,實在又飽足,也是心靈的味道。這款湯沒有固定的海鮮食材,可以隨個人喜好所選。以蔬菜湯(如韭蔥、洋蔥、番茄、芹菜、薯仔)蔬菜湯做湯底,加入茴香、檸檬皮可以提鮮去腥。

普羅旺斯燉菜

普羅旺斯燉菜。
普羅旺斯燉菜。

用上日本茄子、意大利青瓜、日本青瓜、脆肉瓜加上甜椒洋蔥醬、龍蒿、欖油、蒜頭等拌勻,再加入大量芝士(mozzarella,pamasancheese,cheddar)等,放入焗爐慢火烘焗,直至蔬菜腍軟及芝士與醬汁溶化,有著多重口感而且味美濃郁。

(以上資料由阿達提供)

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇