私房菜大廚阿達一連十星期，精心設計各國美食餐單，儘量以當地食材，依照當地食譜炮製地道美食。第八站阿達帶大家到法國，品嚐三道精選菜式，感受浪漫的法式風味。
法國菜給人以精緻、矜貴之感，每道菜都精雕細琢，給人印象中吃一餐法國菜要用上幾個小時。其實法國菜亦有平易近人、隨心、簡約的優美。例如，近海的漁民會就地取材，隨心的烹煮出馬賽魚湯，配法棍就是一餐。又或是用上簡單的食材，簡約的食譜，用心的堆砌出色彩繽紛的普羅旺斯燉菜等，都是法國人簡約的烹調哲學，但要做得精巧也可以很花心力。
烤寳雲酥煙燻甜椒羊架配沙律吐司
法式寳雲酥羊架怎樣做？用煙燻甜椒代替芥末去除油膩感，而且可增加煙燻風味。慢煮兩小時過後，用蜜糖、芥末塗抹羊架表面，再加上香草、麵包糠及巴馬臣芝士以中火烤焗，直至芝士及麵包糠酥脆。輔佐以多種時令水果及乳酪汁沙律，有助化解羊架的油羶味之餘更解膩，同時配上烤芝士吐司可增加飽腹感。
法式馬賽魚湯
法國馬賽港口的漁民們，把漁獲中多骨多刺、不受魚販和餐廳歡迎的魚，加入蔬菜煮成雜魚湯一鍋，流傳下來變成了如今的「馬賽魚湯」。
地道法國美食馬賽魚湯（Seafood Bouillabaisse）材料豐富但食譜簡單，簡簡單單的家常便飯，實在又飽足，也是心靈的味道。這款湯沒有固定的海鮮食材，可以隨個人喜好所選。以蔬菜湯（如韭蔥、洋蔥、番茄、芹菜、薯仔）蔬菜湯做湯底，加入茴香、檸檬皮可以提鮮去腥。
普羅旺斯燉菜
用上日本茄子、意大利青瓜、日本青瓜、脆肉瓜加上甜椒洋蔥醬、龍蒿、欖油、蒜頭等拌勻，再加入大量芝士（mozzarella,pamasancheese,cheddar）等，放入焗爐慢火烘焗，直至蔬菜腍軟及芝士與醬汁溶化，有著多重口感而且味美濃郁。
（以上資料由阿達提供）
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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