尋覓兒時記憶 自學拉糖工藝 長洲出「糖人」

在杜煥的巧手下，一盒盒糖漿變成晶瑩剔透的糖公仔造型。如今熟悉拉糖技藝者買少見少，杜煥全靠自學而成，問及是否因興趣而學，他堅定地說：「不能叫興趣，在我來說是我的一部份。」他對拉糖的熱愛源於兒時的回憶，如今被長洲街坊親切地稱為「糖人」。

晶瑩剔透的糖公仔造型。（陳仲明／大紀元）

童年時街頭上拉糖師傅將麥芽糖變成五花八門的造型，這一幕已成為杜煥心底最深刻的記憶。搬入長洲居住的日子，杜煥再次看到這熟悉的畫面，便萌生了學拉糖、吹糖的念頭。人稱「糖人」（Sugar Man）的他，偶爾會開檔表演拉糖技藝，過去一年曾擔任「賽馬會『傳‧創』非遺教育計劃」的導師，開設創意課程，教授拉糖技藝。

杜煥過去一年曾擔任「賽馬會『傳‧創』非遺教育計劃」的導師，開設創意課程，教授拉糖技藝。（陳仲明／大紀元）

童年記憶深入內心嘗試煮糖不畏撞板

兒時在潮汕地區成長，街頭的拉糖師傅、紮作師傅的技藝，在杜煥的記憶中印象頗深：「你幾歲看的東西是一輩子都記得，有些片段你會很清楚。」生命中很多事情不可預料，他沒有想過在自己四十歲時，可以重拾童年的回憶，經過自己的勤學苦練，重現拉糖工藝和紮作技藝。

長洲，對杜煥而言是一個充滿懷舊氣息的地方。他八十年代隨父親來港，修讀藝術後一直以繪畫、設計維生，早前因工作之故居住南丫島，後輾轉搬入長洲，這個小島讓他感到更有親切感：「有很多傳統足跡在這裏，舞獅、麒麟、拜神，跟我小時候很像，很有親切感，還有人們也是講潮州話，那個感覺很不同。」

一次在長洲街頭看到有師傅做糖公仔，勾起了杜煥兒時的記憶，回到家他便開始專研怎麼做糖：「傳統師傅不會講真正的配方給你，我有癮想玩，挺起心肝甚麼糖都買回來試。」他於是上網尋覓各種資料，買來各式各樣的糖嘗試。冰糖、蔗糖、麥芽糖、粟米糖、米芽糖……常常弄到整個爐頭都是糖漿，一晚上有半晚的時間在做清潔。杜煥不放過每一類的糖的試驗機會，又異想天開用不同的方式煮糖。他描述：「過程撞過很多板，燙傷是小事，爆炸、火燭，甚麼都試過。」

最驚險的一次煮糖過程是他嘗試在電磁爐上加熱糖磚，因受熱不均突然發生爆炸，雖然人無事，但也是一個較大的教訓。面對一次次的「撞板」，他心態仍很樂觀：「其實最好是『撞板』，將不行的東西撞出來，你撞得沒得撞得的時候，總有一個方法可以，那就找到方法繼續做下去。你作為一個有思考的人，會在失敗中吸收很多經驗，一定的。」

不同種類的糖製作出的糖公仔效果不同。（陳仲明／大紀元）

不同種類的糖製作出的糖公仔效果不同，杜煥如今選用麥芽糖作為糖漿，這種糖的顏色最為通透，製作出的效果最好，也是他多年研究的成果。為了方便在街上拉糖，他還自製拉糖工具，只需一個輕便的木盒或蒸籠，裝有不同顏色的糖漿，內有加熱裝置，就可以將這門手藝和大家分享。

杜煥自製的拉糖工具。（陳仲明／大紀元）

杜煥的糖公仔作品。（陳仲明／大紀元）

發生在街頭的工藝在街頭延續

半年後，杜煥終於研究出來適合拉糖的糖漿，調整糖的黏性、濃度，又學會了一些拉糖的手法，但只限於自己在家探索的樂趣，他開始感到不滿足：「你做完一大堆東西擺在家，沒人欣賞，沒人品嚐，甚至螞蟻都不來找我，也不過癮。」妻子於是鼓勵他到外面賣，沒想到大受歡迎，一下子就賣完了。

妻子鼓勵他到公眾地方展示出來，開始他還不情願：「那麼多人看，有壓力的。」但踏出了第一步後，他便找到了在街頭展示做糖工藝的樂趣，自此一發不可收拾。他在長洲新興後街租了一間小小的舖位，賣一些工藝品，同時擺放他的糖車，不定時推出來表演拉糖工藝。

位於長洲新興後街的「糖人」小店。（陳仲明／大紀元）

從一開始不好意思在街頭做，到如今每一次表演拉糖都要在街上，越多人看越好，杜煥相信這是讓傳統工藝持續下去的最好方式：「現在我去哪裏都要在街頭上做，因為這件事在街頭發生，要跟人溝通，拉近人和人之間的關係。」他分享，有一段時間他在街頭拉糖都是免費贈送給客人，目的是跟客人交換快樂：「你唱兩分鐘的歌，我就整兩分鐘的公仔給你，你講故事也可以，打兩個筋斗可以，彈吉他都可以，我們交換的。」他相信這種快樂不是用錢可以買到的，這種歡樂和互動才是糖公仔帶給他最大的樂趣。