辦桌是台灣的一種在地文化，時至今日，在鄉下地區，仍常看到民眾在馬路邊、寺廟廣場或活動中心搭起棚子，一旁架起多個爐灶和桌枱，就地煮出一道道美味佳餚。主導筵席菜色與流程的則被稱為「總舖師」（南部多以「刀煮」稱之）。
擁有20多年台菜經驗的大地酒店奇岩一號主廚蔡振榮與「台菜名廚」郭宏徹兩人，展示了傳統辦桌佳餚，讓人可以隨著老師傅走進上個年代的味蕾世界。
龍蝦三文治
這道菜可以吃到紮實的龍蝦肉和青瓜，用沙律提味，多士酥脆不油膩。前一天先做好三文治並壓緊，擠出空氣以免油炸時吸油，第二天上桌前再用高溫油炸。
團圓大蝦豬肝燉
要做這道菜要有耐心、體力和時間。將鴨肝、豬肝、板豆腐調味後切打成碎末，加入薺末、薑末拌勻倒入深底碗，蒸成豬肝燉。另外再用花枝漿搭配一隻去泥腸的草蝦，最後打上一顆土雞蛋在最上面蒸熟成型倒出排盤。
雞仔豬肚鱉
火爐上熱著的「雞仔豬肚鱉」，是過去總舖師們最自豪的一道拿手菜，電影《總舖師》也特別介紹過這道料理。
以何首烏熬湯底，將剁塊的甲魚肉先調味，與切片的黑毛豬豬肚，塞進去骨的雞腹內先蒸再燒，已去骨還要保持整隻雞的外型，可以說是難度極高的一道料理。
這道料理難做，但是可以一次嚐盡甲魚的膠質與雞湯的鮮甜。
麻油雞酒飯
這道料理是冬季補氣養生的美食，也是改善小孩、老人容易夜尿的一道很好的藥膳。蔡振榮將去骨雞腿肉、麻油、薑一起炒香後放水熬煮數小時，再取雞湯和酒以1：1的比例煮糯米飯，讓每粒米飯吸滿麻油香和酒香。建議不勝酒力的人不宜多吃，以免吃多了會醉！蔡振榮提醒：「米飯選用口感Q軟有嚼勁的長糯米。」
金棗芋泥
將芋頭先蒸熟，趁熱加糖壓成泥，在深碗底放入金棗，再鋪上芋泥去蒸，加上金棗可以解甜膩。
傳統美味的精神，是透過鹽、麻油、醬油、米酒、糖和鹽等簡單的調味料，帶出食材的天然香甜和美味，師傅用嚴謹的古老技法，烹調出台菜風味的美食。
「辦桌」是富有「台灣精神」的宴席活動，能代表台灣人好客又喜歡團聚的性格。在宴席上，來客一邊吃著古早味、一邊玩古早味童玩，彷彿時光倒流，非常有趣。◇
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