主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
• 三文魚球採取浸熟方法,可以保持其嫩滑的口感。
• 松露醬不能炒太久,否則香味會消失,只能在最後快速拌入。
材料
荷蘭豆4oz
三文魚1磅(切1x4公分塊狀)
黃色椒1/4個(切小塊)
土芹菜2oz(切段)
薑、蒜片少許
乾蔥片1粒
調味
上湯1/2杯
糖1/4茶匙
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
粟粉1/4茶匙
松露醬2茶匙(後落)
做法
1.將切好的三文魚用少許鹽、胡椒粉、薑汁酒、粟粉拌勻,醃15分鐘。
2.荷蘭豆撕掉頭尾和老根後洗淨。燒熱一鍋水,先把荷蘭豆焯熟過冷。
3.用同一鍋水,再把三文魚球放入浸熟(約2分鐘),撈起晾乾。
4.熱鑊下油,爆香薑、蒜片、乾蔥片、土芹菜、黃色椒。
5.放進三文魚球、荷蘭豆翻炒一下,把調味汁液攪勻倒入後,快手兜勻。
6.最後加入松露醬拌勻上碟便可。◇
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