四季豆鮮嫩多汁，美味又解油膩，營養豐富熱量又低，對人體健康有諸多益處，許多蔬食健康食譜中都少不了它。四季豆也是餐桌上不可多得的小菜，經常變換多種口味的四季豆料理能滿足您的味蕾，促進食慾並增添飲食樂趣。
四季豆又叫做豆角，含類黃酮、鈣、鎂和磷等礦物質。熱量低有助於減肥和降低膽固醇。四季豆也富含膳食纖維，能幫助消化。其維他命C含量也十分豐富，有益於養顏美容。四季豆還可補充人體缺乏的葉酸和賴氨酸。
以下介紹美味的四季豆料理：
│豆豉瘦肉炒四季豆│
【材料】
四季豆 2碗、碎瘦肉 130克、蒜瓣 1個、豆豉 2茶匙、紅蔥頭 2個、米酒或紹興酒 1茶匙、辣椒 1根、糖 1茶匙、油 1茶匙。
【碎瘦肉醃料】
生抽 1茶匙、胡椒粉 1/3茶匙。
【做法】
1. 將四季豆洗淨，去除粗纖維後切段。
2. 碎瘦肉用醃料醃20分鐘左右。
3. 豆豉沖洗乾淨後瀝乾水份，拿湯匙輕壓碎。
4. 將蒜頭和紅蔥頭剝皮後切碎。辣椒切粒。
5. 下油熱鍋，加入蒜頭和紅蔥頭爆香，再加入豆豉和碎瘦肉拌炒。
6. 放入紹興酒、糖和辣椒粒略炒，再加入四季豆炒勻，倒入約半碗水，蓋上鍋蓋煮約1分鐘，最後打開鍋蓋炒至食材收乾湯汁即盛盤。
│香腸杏仁四季豆│
【材料】
杏仁切片1/2量米杯、香腸2安士（57g，切小塊約0.6cm）、新鮮扁葉歐芹（parsley）1/2量米杯，切碎。橙皮1大湯匙、四季豆2磅（907g）、橄欖油2大湯匙、大蒜2瓣切碎、海鹽和胡椒粉適量。
【做法】
1. 將一大鍋水燒開，加入1湯匙鹽和四季豆，煮3～4分鐘直至軟嫩。將四季豆放入冰水中，冷卻後，取出瀝乾備用。
2. 用大煎鍋烤杏仁，開中火大約4～6分鐘，轉為金黃色後盛出。
3. 將香腸放入平底煎鍋以中火煎熟，約2～3分鐘，香腸變脆後，放到襯有紙巾的盤子上。香腸冷卻後剪小塊，與杏仁、歐芹和橙皮混合。
4. 取出中大型荷蘭鍋（鑄鐵鍋）加油熱鍋，放入大蒜，煎至微黃，接著加入四季豆拌炒2～3分鐘。加鹽和胡椒粉調味，撒上「做法3」的香腸、歐芹、橙皮和杏仁碎片。
│蒜香忌廉芹蔥四季豆│
【材料】
室溫無鹽忌廉6大湯匙、蒜瓣 1個切碎、海鹽 3/4茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、新鮮扁葉香芹（巴西里/parsley，1/4量米杯，切細碎）、蝦夷蔥（chives，1/2量米杯，切碎）、四季豆2磅（907g）。
【做法】
1. 拿一個小碗加入室溫忌廉、大蒜碎末、3/4茶匙海鹽和1/2茶匙胡椒粉，再放入香芹和蝦夷蔥。
2. 準備一大鍋水燒開，加入1湯匙鹽和四季豆，分兩批煮3～4分鐘直到軟嫩。
3. 將四季豆瀝乾後，倒回空的鍋子中，加入「做法1」的調味配料，充份拌勻直至忌廉完全融化。
【小叮嚀】
蝦夷蔥的用法為切細生用。中餐或西餐常用來調味，可撈麵、煮湯和炒菜，或是撒在焗烤上作為點綴。
│味噌豆腐四季豆│
【材料】
四季豆120g、豆腐160g、蒜末1/2茶匙、薑末1/2茶匙。
【調味醬料】
生抽醬油1茶匙、味噌1.5大湯匙、天然味素2茶匙、水4大湯匙、味醂2茶匙。
【做法】
1. 準備一鍋水煮沸，放入四季豆煮2分鐘，撈起四季豆放入冷水，待冷卻後瀝乾水份備用。
2. 將四季豆切段。豆腐切成3cm大小方塊，備用。
3. 加油熱鍋，放入豆腐煎至2面金黃色，再將豆腐撥至鍋旁，在鍋子中央加少許油，爆香蒜末和薑末。將四季豆倒入鍋中拌炒，倒進調味醬料，煮至四季豆軟嫩，保持些微脆度。
│酸醬煙肉四季豆│
【材料】
四季豆2磅（907g）、煙肉6片、橄欖油1/4量米杯、蒜瓣4個切碎、杏仁醬1/4量米杯、海鹽和胡椒粉適量、白醋或白葡萄酒醋3大湯匙。
1. 【做法】
2. 將一大鍋水燒開，加入1湯匙鹽和四季豆，煮3～4分鐘直至軟嫩，泡在冷水中，冷卻後瀝乾水份備用。
將煙肉放入煎鍋，開中火煎6～8分鐘直到酥脆。將煙肉放到襯有紙巾的盤子中，冷卻後剪碎。
3. 擦乾煎鍋，轉中火倒油熱鍋，加入蒜頭，約煎2分鐘，直到蒜頭開始變成淡褐色。
4. 分別加入杏仁醬、醋、鹽和胡椒粉攪拌做成調味醬，最後再將調味醬、四季豆和煙肉碎片攪拌均勻。
│蒜味杏仁片四季豆│
【材料】
海鹽1/2茶匙、胡椒1/4茶匙、四季豆2磅（907g）、橄欖油3大湯匙、大蒜2瓣切碎、杏仁片1/2量米杯。
【做法】
1. 將一大鍋水燒開，加入1湯匙鹽和四季豆，煮3～4分鐘，直至軟嫩，撈起瀝乾備用。
2. 轉中火加熱大煎鍋中的油，加入大蒜煎1分鐘，隨後加入杏仁拌炒，約2～3分鐘變成淡褐色即可。
3. 將四季豆放入大煎鍋中與「做法2」的材料一同翻炒，最後加海鹽和胡椒粉調味即可盛盤。
│焗烤菠菜酥脆香腸四季豆│
【材料】
橄欖油3大湯匙、海鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、四季豆2磅（907g）、意大利香腸6安士（170g）、新鮮麵包屑1量米杯、巴馬臣芝士碎片1/4量米杯、巴馬臣芝士碎片2大湯匙、洋蔥1個、蒜瓣1個切碎、牛奶3/4量米杯、低脂忌廉乳酪4安士（113g）、新鮮的荳蔻少許磨碎、辣椒少許、新檸檬皮2茶匙、菠菜1把。
【做法】
1. 將焗爐預熱190℃，在烤盤中抹油備用。
2. 將一大鍋水燒開，加入鹽和四季豆煮3～4分鐘，直到變軟。撈起四季豆，放入冷水中，冷卻後瀝乾備用。
3. 在大鍋中加入1湯匙油，香腸入鍋以中火煮熟，大約5分鐘，直到香腸變成褐色，轉移至碗中，將香腸剪碎，倒入麵包屑和2湯匙巴馬臣芝士拌勻。
4. 擦乾煎鍋，用中火加熱剩下的2湯匙油。加入洋蔥、1/2茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉調味，蓋上鍋蓋6～8分鐘，不時攪拌，直到軟嫩。放入蒜頭拌炒1分鐘。
5. 將牛奶倒入鍋中開小火攪拌，同時加入忌廉乳酪、肉荳蔻、辣椒和剩餘的1/4杯巴馬臣芝士一起煮，不時攪拌2～3分鐘，稍微變稠就關火，放入檸檬皮和四季豆一起攪拌。
6. 將全部四季豆食材鋪平在準備好的烤盤中，撒上「做法3」的香腸配料、切段菠菜，烘烤15～20分鐘，直到變成金黃色。◇
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