四季豆鮮嫩多汁，美味又解油膩，營養豐富熱量又低，對人體健康有諸多益處，許多蔬食健康食譜中都少不了它。四季豆也是餐桌上不可多得的小菜，經常變換多種口味的四季豆料理能滿足您的味蕾，促進食慾並增添飲食樂趣。
│乾魷魚炒四季豆│
【材料】
乾魷魚200g、四季豆200g、蒜頭20g切末、紅蘿蔔50g。
【調味料】
鹽1小匙、酒1大湯匙、糖1小匙。
【做法】
1. 先將乾魷魚泡發後再切條。四季豆切段，紅蘿蔔切細條後備用。
2. 準備一個鍋子，放入1大匙油熱鍋，蒜末入鍋煎煮至微黃，隨即加入乾魷魚、四季豆、紅蘿蔔和調味料拌炒均勻即可 盛盤上桌。
│花生蜜汁四季豆│
【材料】
四季豆1磅（454g）、橄欖油3大湯匙、醬油2大湯匙、辣椒蒜泥1大湯匙、蜂蜜2茶匙、紅辣椒粉少許、海鹽適量、芝麻粒（用於裝飾）、烤花生壓碎、蔥切成薄片（用於裝飾）。
【做法】
1. 用中大火將大烤盤預熱。取一個大碗，放入橄欖油、醬油、辣椒蒜泥、蜂蜜和紅辣椒粉攪拌均勻，然後加入四季豆並攪拌均勻，再用鹽調味。
2. 將調味好的四季豆放在熱烤盤上煮至全部熟透，大約7分鐘。（如果您使用的是燒烤爐，則將厚厚的箔紙放在烤盤上，再將四季豆鋪在上面燒烤。）
3. 最後盛盤撒上芝麻粒、蔥和碎花生。
│青紅花椒蝦煸四季豆│
【材料】
蝦子10隻、青和紅花椒各2/3湯匙、四季豆1包（大約25條）、豆瓣醬2湯匙、蒜蓉辣椒醬2湯匙魚露2湯匙、水1/2碗。
【做法】
1. 先將蝦子去腸泥，切去部份頭尾後備用。
2. 四季豆除去粗纖維，切段備用。
3. 準備一個鍋子熱油，爆香青、紅花椒，加入豆瓣醬和蒜蓉辣椒醬拌勻。
4. 再放入蝦子、魚露和水同煮，最後收汁即可盛盤。
│檸檬芥末四季豆│
【材料】
四季豆2磅（907g）、橄欖油1/4量米杯、檸檬皮1茶匙、新鮮檸檬汁1/4量米杯、芥末1大湯匙、海鹽1/2茶匙、胡椒粉適量。
【做法】
1. 拿一個大碗，將橄欖油、檸檬皮、檸檬汁、芥末、1/2茶匙海鹽和胡椒粉混合均勻。
2. 將冰水倒入大碗裏。將一大鍋水燒開，加入1湯匙鹽和四季豆，煮3～4分鐘直到變軟。撈起四季豆放入冰水中冷卻，再瀝乾水份備用。
3. 最後將「做法1」的檸檬香醋拌醬，與四季豆混合均勻，檸檬芥末四季豆即可上桌。
│芝麻薑味四季豆│
【材料】
植物油適量、新鮮紅蔥頭3顆切粗絲、四季豆1磅（454g）、橄欖油1大湯匙、芝麻油1大湯匙、生薑1大湯匙磨碎、鹽1茶匙、熟白芝麻粒2大湯匙。
【做法】
1. 將焗爐預熱至204℃。同時，在小鍋中加入植物油以中大火加熱，加入紅蔥粗絲拌炒12～15分鐘，直到變成金黃色後，將紅蔥絲平放到襯有紙巾的板上瀝乾。
2. 將四季豆放入帶邊框的烤盤上，撒上橄欖油、芝麻油、生薑和鹽均勻塗抹；烤約5～8分鐘，四季豆烤至軟嫩且仍保持綠色。
3. 最後將四季豆盛盤，撒上白芝麻粒和蔥，即可上桌。
│香脆洋蔥芝士四季豆│
【材料】
花生油或苦茶油（油炸用）、洋蔥1顆切條狀、多用途麵粉1/4量米杯、無鹽忌廉3大湯匙、蒜頭3瓣切碎、四季豆1磅（454g）、低鹽雞湯1/2量米杯、車打芝士絲1量米杯、海鹽適量、現磨黑胡椒適量。
【做法】
1. 將油倒入鍋中，油的高度約2英吋（5cm高），轉中火加熱。將切成條狀的洋蔥放入一個大的攪拌碗中，撒上麵粉和鹽，搖動洋蔥並丟棄多餘的麵粉。
2. 鍋中的油熱度上升且尚未冒煙時，加入少量洋蔥入油鍋，煎至金黃色，然後撈出，平放在襯有紙巾的盤子中，接著再繼續重複做一批，直到全部洋蔥油炸完成。
3. 以中火加熱大煎鍋，將忌廉和大蒜放入鍋中攪拌融化。接著放入四季豆、雞湯，並加鹽和胡椒粉調味攪拌，蓋上蓋子蒸煮5～7分鐘後關火。撒上車打芝士，蓋上蓋子直至芝士融化。
4. 最後上面放上酥脆的洋蔥，即可享用。
│黑胡椒雙菇四季豆│
【材料】
四季豆3磅（1360g）、橄欖油2大湯匙、新鮮百里香（thyme）4小支、大洋蔥2顆、香菇4安士（113g）、蘑菇8安士（226g）、蒜瓣1個、海鹽和現磨黑胡椒適量。
【做法】
1. 將一大鍋6～7.5公升的水煮沸。將四季豆和鹽加入沸水中，邊煮邊攪拌，大約8～9分鐘直至變軟。撈起四季豆放入冷水中，冷卻後瀝乾水份備用。
2. 在煎鍋中加油，以中大火熱鍋，加入百里香和洋蔥煎煮，直至熟軟變色。放入香菇、大蒜攪拌1分鐘。加入蘑菇拌炒變軟。添加海鹽和現磨黑胡椒攪拌。取出百里香丟棄。
3. 「做法2」和煮熟的四季豆可分別放入雪櫃冷藏，準備食用時進行最後步驟。
4. 準備食用時，將四季豆放回鍋中，加入「步驟2」調過味的蘑菇，攪拌混合，轉中火加熱。
│鑄鐵醬烤四季豆│
【材料】
四季豆 1磅（454g）、醬油 1大湯匙、芝麻油 1 1/2茶匙。
【做法】
1. 將焗爐預熱至204℃。
2. 準備一個鑄鐵烤盤，將四季豆放入烤盤鋪平並淋上醬油和麻油拌勻。
3. 放入焗爐烤15～20分鐘，中途打開焗爐稍微翻攪。◇
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