花蛤是「百味之冠」 降膽固醇又養胃 教你3種作法

花蛤又稱為蛤蜊、文蛤、蚶仔、西施舌。它肉質鮮美，價格實惠，是許多人的最愛。清朝乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到花蛤，封它為「百味之冠」。花蛤具有低熱量、高蛋白、少脂肪的特質，有助於降低膽固醇和血糖，是適合各年齡層的美味食物。

花蛤的益處： 養胃、降膽固醇、助減肥

花蛤營養價值高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物，鐵、鈣、碘、磷、硒等多種礦物質和維生素A、B群、E、K。而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘、溴鹽等。

《本草經疏》中記載：「花蛤性滋潤，潤五臟、止消渴，能開胃。」性鹹能入血軟堅，故能改善婦女經來有血塊，及老年人體內寒熱不調的現象。

花蛤肉燉熟食用，一日三次可改善糖尿病，而且具有養胃健胃、健脾養脾、祛濕、清熱的功效。常食花蛤對甲狀腺腫大、黃疸、小便不暢、腹脹等症也有療效。

在現代醫學看來，吃花蛤有如下好處：

1. 降膽固醇：花蛤肉含牛磺酸，能促進醣類和脂肪代謝，幫助降低血液中膽固醇濃度。

2. 減肥：花蛤的脂肪含量、熱量非常低，對於需要控制體重但又想增加各種營養成份、滿足嘴饞的人群，是非常不錯的選擇之一。

3. 降血糖：花蛤富含的硒具有類似胰島素的效用，能夠促進葡萄糖的運轉以幫助降低血糖。

4. 促進骨骼發育：花蛤中有較豐富的鈣，能幫助促進骨骼生長以及牙齒的發育。

5. 抗癌：花蛤中含有一種叫蛤素的物質，有抑制腫瘤生長的抗癌效應。動物實驗證明，花蛤對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑製和緩解作用。

花蛤性寒，3類人不宜吃

花蛤是水產，而且性寒，以下三類人不適合吃：

●有腹瀉、宿疾，脾胃虛寒者

以及寒性胃痛腹痛者

●受涼感冒者

●經期和產後的女性 女性在月經期間和產後，應該多吃溫補食物，避免吃寒涼食物導致氣血不暢。

花蛤的3種作法

花蛤不適合久煮，否則會使肉質變老。所以通常只要等到花蛤熟得剛剛好時關火，能保持住它的鮮美口感。而在拌炒花蛤時，也千萬不可用力翻炒，否則肉與殼容易分離。

一

、九層塔炒花蛤

食材：花蛤 2斤、薑 3片、蔥 1根、蒜 3瓣、辣椒半根、九層塔適量、鹽適量、米酒 3匙。

做法：

1. 花蛤泡鹽水吐完沙，蔥、薑、蒜、辣椒切末，九層塔洗淨備用。

2. 起鍋爆香蔥、薑、蒜、辣椒末。

3. 放入花蛤，炒一下，待花蛤微開倒入米酒，煮到花蛤全開即可。起鍋前放入九層塔微炒，盛起入盤。

二、花蛤湯

食材：新鮮花蛤、薑適量、蔥適量、米酒適量、鹽少許。

做法：

1. 花蛤泡鹽水吐沙，蔥、薑切絲。

2. 燒開一鍋水，放入花蛤，煮到花蛤半開後，加入米酒、薑絲、蔥絲、鹽，再以小火煮到花蛤全開。

三、絲瓜炒花蛤

食材：絲瓜 1條、花蛤 250克、蒜 3瓣、薑 5片。

調味料：味精少許、香油少許、鹽適量。

做法：

1. 花蛤放入冷鹽水吐沙，再洗淨。絲瓜去皮切成小條或小塊。蒜與薑切片。

2. 熱鍋，加入1大匙油，放入蒜、薑以中火爆香。

3. 加入所有食材與調味料，以中火均勻翻炒，至花蛤開口即可。◇