莫薩里拉芝士（Mozzarella）又稱作馬蘇里拉芝士，是一種源自於意大利南部的淡味軟芝士，口感柔軟濕潤，吃起來相當清爽，並帶有淡淡的乳香。
傳統上，莫薩里拉是用水牛乳製成。這種芝士水份含量高，熟成快，製做當天即可食用。因為水份多保質期短，再加上水牛的產乳量不及乳牛，因此莫薩里拉芝士在很長一段時間裏，都是坎帕尼亞一帶的地區性芝士。
莫薩里拉擁有悠久的製作歷史。根據文獻，12世紀卡普阿的聖羅倫佐修道院會替每個朝聖者提供麵包與「莫薩芝士」（mozza），許多人認為，這應該就是今天的莫薩里拉芝士。直到現在，卡普阿附近的阿韋爾薩市（Aversa ）仍是芝士的重要產地。
時至今日，莫薩里拉除了使用水牛乳之外，還會使用牛乳、羊乳、山羊乳等乳源，並有著球狀、辮子狀、雞蛋形等造型，甚至還有車厘子大小的「Ciliegine」和珍珠大小的「Perlini 」。再加上不同的硬度和煙熏等風味，儼然是芝士世界裏的一個大家族。
莫薩里拉也相當健康，除了風味獨特含鹽量低，1安士（28g）的莫薩里拉就可提供一天鈣質需求量的20%，以及多達8克蛋白質。但是，莫薩里拉比較容易變質，所以在常溫下應該儘快食用，放在雪櫃裏面也不要放太久。
莫薩里拉適合冷著吃也適合熱著吃，口味變化很多，建議大家在家裏面可以常備。莫薩里拉切片後可直接搭配番茄片食用，淋上橄欖油或油醋，非常美味清爽。另外，莫薩里拉也適合用於製做薄餅、蛋捲、千層麵。
而且，隨著各種食材的國際化，莫薩里拉也成為世界知名的芝士。在亞洲地區，運用莫薩里拉融合當地飲食特色的例子屢見不鮮，例如韓式的芝士炸雞，就是將炸好的炸雞再撒上莫薩里拉芝士和芝士醬烤過。而在日本，莫薩里拉芝士也會運用於芝士豬排和蛋包飯。
【食譜】
卡布里帕尼尼（Caprese Panini）
卡布里沙律（Caprese Salad）是一種起源於意大利卡布里島的特色沙律，與瑪格麗特薄餅一樣，它具有意大利國旗的顏色：綠、白、紅。做法很簡單，是由切片新鮮莫薩里拉芝士、番茄和甜羅勒製成，撒上鹽和橄欖油即可。將這些成份加入美味的烤帕尼尼中，就是一道可口健康的輕食沙律。
材料
鄉村麵包2片、莫薩里拉芝士3片
切片牛番茄3片、羅勒葉3片
市售香蒜醬2湯匙、橄欖油適量
巴沙米可醋、鹽、黑胡椒粉適量
做法
１．依照製造商的說明，預熱帕尼尼電烤盤。
２．取1片鄉村麵包，一面抹上橄欖油，一面抹香蒜醬，將抹橄欖油的那面朝下，放在乾淨的砧板上。
３．按照自己喜歡的順序，將芝士片、番茄片、羅勒葉鋪在麵包上，再依個人口味撒上巴沙米可香醋、鹽、黑胡椒粉調味。
４．疊上另一片麵包，麵包的外層塗上橄欖油。
５．將三文治放帕尼尼電烤盤中，烙烤3～5分鐘即可。
小叮嚀
傳統上帕尼尼是用拖鞋麵包（ciabatta，又譯巧巴達麵包）製做，你可以選用拖鞋麵包，將它橫切成2份。也可以使用切片多士麵包、法國麵包、鄉村麵包。
塗橄欖油的那面，要放在三文治的外側，這樣烙烤後麵包會更香，也不容易沾在烤盤上。
沒有帕尼尼電烤盤，可以使用條紋鑄鐵鍋，或是任何的烤盤代替。只要在烙烤時，用一個厚重的平底鍋壓在上面，烙烤約2～3分鐘後小心翻面，讓另一面也出現咖啡色焦紋即可。◇
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