世界最老餐廳有近300年歷史

一般的餐廳或店家能成為「百年老店」，已經相當不容易，而西班牙首都馬德里卻有一家餐廳，迄今已經營運了將近300年，從未間斷過，因而成為世界上最古老的餐廳。而這家餐廳用以烹調食物的爐火一直沒熄滅過，這也成為該餐廳的一大特點。

依據健力士世界紀錄，這家波丁餐廳（Restaurante Botin）由法國廚師波丁（Jean Botin）與妻子在1725年設立，擁有世界上最古老餐廳的頭銜。其內部裝潢還維持18世紀的樣式，就連烹調用的柴燒窯爐，都還是沿用一開始的那個。

在波丁夫婦過世後，由於他們膝下無子，所以這家餐廳由其外甥繼承。該餐廳的底層在19世紀進行整修，然後在20世紀由Gonzalez家族接管，其第三代就是現今的業主。

波丁餐廳副經理Luis Javier Sanchez Alvarez告訴Great Big Story網站說，該餐廳的地窖可追溯至1590年，走進去就像走入歷史一樣。而他們的爐火持續燃燒了293年，這是最重要的一點。

Alvarez表示，這個窯爐必須在夜間保持熱度，以便早上用來烤乳豬，所以他們從未將爐火弄熄。經過這麼多年，它已經有一種特殊的香味。他們的烹飪方法都很古老，是一代一代傳承下來的，與剛開店時沒兩樣，這使先人留下的傳統佳餚得以在今日還存在。

Alvarez說，他在這家餐廳已經工作了41年，這裏就像他的家。他認為，保持傳統很重要，古老的烹飪方法不能被遺忘，如果餐廳關門了，這些古法可能就會失傳了。他希望這家餐廳能一直經營下去，在很多年後都不會關門。◇

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