一般的餐廳或店家能成為「百年老店」,已經相當不容易,而西班牙首都馬德里卻有一家餐廳,迄今已經營運了將近300年,從未間斷過,因而成為世界上最古老的餐廳。而這家餐廳用以烹調食物的爐火一直沒熄滅過,這也成為該餐廳的一大特點。
依據健力士世界紀錄,這家波丁餐廳(Restaurante Botin)由法國廚師波丁(Jean Botin)與妻子在1725年設立,擁有世界上最古老餐廳的頭銜。其內部裝潢還維持18世紀的樣式,就連烹調用的柴燒窯爐,都還是沿用一開始的那個。
在波丁夫婦過世後,由於他們膝下無子,所以這家餐廳由其外甥繼承。該餐廳的底層在19世紀進行整修,然後在20世紀由Gonzalez家族接管,其第三代就是現今的業主。
波丁餐廳副經理Luis Javier Sanchez Alvarez告訴Great Big Story網站說,該餐廳的地窖可追溯至1590年,走進去就像走入歷史一樣。而他們的爐火持續燃燒了293年,這是最重要的一點。
Alvarez表示,這個窯爐必須在夜間保持熱度,以便早上用來烤乳豬,所以他們從未將爐火弄熄。經過這麼多年,它已經有一種特殊的香味。他們的烹飪方法都很古老,是一代一代傳承下來的,與剛開店時沒兩樣,這使先人留下的傳統佳餚得以在今日還存在。
Alvarez說,他在這家餐廳已經工作了41年,這裏就像他的家。他認為,保持傳統很重要,古老的烹飪方法不能被遺忘,如果餐廳關門了,這些古法可能就會失傳了。他希望這家餐廳能一直經營下去,在很多年後都不會關門。◇
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