主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
鱸魚頭骨腩1條(Sea bass Head & Bone 1 piece)
紅蘿蔔4安士(Carrot 4 oz)
西芹6安士(Celery 6 oz)
淮山6安士(Nagaimo 6 oz)
薑4片(Ginger 4 slices)
水6杯(Water 6 C)
做法
1. 所有蔬菜切成大塊備用,薑拍扁備用。魚頭骨腩切成小塊,洗乾淨後用餐巾紙吸乾水份,灑上少許鹽。
2. 熱鍋下油,放入薑片煎香,再放入魚頭和魚骨,中大火煎至兩面呈金黃色。
3. 期間燒熱一鍋熱水,當魚骨煎至金黃色的時候,立即加入滾水,魚湯會出現奶白色(這就是煮出奶白色魚湯的方法)。
4. 再把所有蔬菜材料放入,大火燒滾後改為中火滾約15分鐘。
5. 最後加少許鹽和胡椒粉,魚湯便可上桌。
梁師傅小貼士
‧湯會濃縮成大約3碗左右,但味道非常鮮甜,營養價值很高,適合大人、小孩食用。◇
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