中國自古就有「醫食同源」、「食藥同源」的說法，古人相信只要從日常生活中，選擇對身體有助益的食物，就可以改善精氣神，擁有健康的生活，這也恰恰符合了現代營養學的觀點。
用這個觀點來看，蕃薯正是值得大大推廣的食材！研究發現，蕃薯營養豐富很適合孕婦與孩子食用。另外，蕃薯葉也是少數富含蛋白質的蔬菜，適合全素食者補充每日蛋白質的需求。一些研究者更認為，在發展中國家推廣蕃薯與蕃薯葉，可以有效改善營養不良的情況。
蕃薯的營養豐富，富含維他命A和維他命B6，維他命A有助於增強免疫力，強化身體機能，且維他命A對視力保健也有幫助。而補充維他命B6，則可以提升人的認知能力，降低腦中風的風險。蕃薯也含有鉀和鎂，多吃可預防心臟病。
與薯仔（White Potato）相比，蕃薯中的維他命A含量較高，但薯仔則含有更高的鉀和維他命C。兩種食材的營養價值都很豐富，建議下廚時，兩種食材可相互替換，讓自己和家人獲取多元的營養素。
料理蕃薯簡單易行，下次到超市購物，就把它加入你的購物清單吧！
如何挑選蕃薯
在一般的超市中，幾乎全年都會看到蕃薯。而街市大概在產季10至12月左右，才會出售蕃薯。
蕃薯大小不一，你可以依照自己的需求去選擇大小和形狀，如果你想做烤蕃薯，那可以挑選較瘦的，烤起來中心會比較容易熟。另外，挑選時要注意蕃薯有沒有發芽，因為發芽的蕃薯比較不新鮮，吃起來也比較不香甜。
蕃薯要怎麼吃？
料理蕃薯其實可以很簡單，下面介紹幾種烹調蕃薯的方式：
1. 烤蕃薯
又香又焦的烤蕃薯吃起來特別美味，蕃薯可以整顆烘烤，也可以切塊或者切片烘烤。烤蕃薯適合搭配各種烤肉，像是烤豬肉或烤雞肉，烤蕃薯片或蕃薯塊也很適合加入沙律中。
烤蕃薯至少要用400℉來烤，約需烤45分鐘到1個小時。溫度夠高，烤出來的蕃薯皮才夠酥脆。蕃薯在烤之前要先用叉子在皮上刺洞，讓蒸氣可以散出來。蕃薯可不加調味料直接烤，或刷上橄欖油，撒上鹽和胡椒。
如果你是直接烤整顆蕃薯，烤完後可以將蕃薯切半填上美味的餡料，餡料可以用羊乳酪、碎煙肉、乳酪油、細香蔥等食材製作。
2. 蕃薯泥
準備周間的晚餐時，也很適合製作蕃薯泥，蕃薯泥的製作方式跟馬鈴薯泥很像。製作之前，你可以先想一下自己想要的口感，蕃薯煮約15至20分鐘，將水份吸乾後，就可以用叉直接在鍋中搗碎，如果希望口感綿密些，就要搗久一點！
蕃薯泥可以做成鹹的，也可以做成甜的。你可以發揮創意，加入鼠尾草、百里香、芝麻醬、大蒜或生薑，或者你想要口味單純的話，就加入忌廉和糖就好。
3. 炸蕃薯
如果你要舉辦派對或聚餐，不妨來點炸蕃薯條吧！這種美味的點心很容易製作。將蕃薯切成條狀或薄片，再加入橄欖油、鹽和胡椒粉，然後在450℉左右的焗爐中烤至酥脆。另外，也可以裹蛋液和麵粉去油炸。◇
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