米飯有著單純的美味，煮一鍋香Q可口的米飯，就可以來製作飯糰了！台灣的米飯達人簡學隆指導許多人製作手捏飯糰，有著日式的風味，但卻是用台灣的香米製作。
自製玄米茶 飯糰好夥伴
捏塑飯糰前要先準備好飯糰的內餡。簡學隆除了示範紅味噌豬肉內餡的製作方法，還以小火慢慢炒熟了一鍋糙米粒，炒到米粒金黃香氣四溢時，從平底鍋取出放入大碗中，趁熱衝下一大壺熱開水，純淨的「玄米茶」就完成了。簡學隆說，一般日式玄米茶還會加入綠茶粉，這款自製的玄米茶搭配各式飯糰，真是天造地設的美味。
內餡小配角 畫龍點睛
飯糰的內餡雖不是主角，但這個小配角也很重要。簡學隆說，有了這一點點鹹鹹甜甜的滋味，才能襯托出米飯的香甜，「因此內餡的口味要強烈一些，如果有湯汁一定要瀝乾，乾爽的內餡才不會浸溼米粒，影響Q彈口感。」
捏好飯糰 技巧大公開
一定要趁米飯還有溫度的時候捏塑成形，米飯一旦冷掉就缺少黏性，不容易捏出理想的飯糰。
在捏塑飯糰的過程中，他建議，先準備一碗鹽水，雙手用鹽水沾溼後再慢慢捏，圓形飯糰很容易成功。
三角飯糰有些難度，所以要雙手並用，左右手掌形成一個深凹槽，讓飯糰在其中慢慢轉換方位，直到三角形狀出現，才算完成。
捏塑飯糰時一次不要取太多米飯。拿一個小碗當輔助工具，盛一點米飯在碗中鋪平後再放上內餡。
如果要做成混合型飯糰，則可以用筷子把米粒和內餡攪拌均勻，再從碗中取出混合好的米飯捏塑成形即可，如果是包餡飯糰則直接再添加一層米飯，最後用沾鹽水的雙手取出組合好的飯，放在手掌中慢慢捏塑成型。
米香飯糰 自己動手做
首先教你如何製作各種口味的內餡，可依自己的口味改變食材。
● 紅味噌豬肉
食材：細豬絞肉適量、紅味噌1大匙，米酒、醬油、砂糖少許。
做法：細豬絞肉和紅味噌混合拌勻後，入油鍋與米酒、醬油、砂糖拌炒至熟即可。
● 醋燒紅蘿蔔絲
食材：刨成細絲的紅蘿蔔適量，蘋果汁、橄欖醋、鹽少許。
做法：油鍋放少許油後入紅蘿蔔絲拌炒，再加入蘋果汁、橄欖醋增加風味，最後以鹽調味，炒至湯汁收乾即可。
● 醬燒金針菇
食材：金針菇絲（撕開後，切成小段）適量，醬油、純米霖少許。
做法：金針菇入油鍋與醬油、純米霖拌炒至湯汁收乾即可。
● 烤三文魚
食材：新鮮三文魚片適量、鹽適量。
做法：新鮮三文魚片抹上鹽入焗爐烤至焦香，取出三文魚片去皮去骨後，再用叉子撕成細絲即可。
手捏飯糰製作
● 紅味噌豬肉包餡飯糰
食材：米飯適量，紅味噌豬肉少許，海苔片1片（剪成小條狀）。
做法：取少許的米飯放入小碗中，再放入少許的紅味噌豬肉內餡，再蓋一層米飯，取出組好的米飯，用沾鹽水的雙手捏成圓球或三角形，三角形飯糰可再黏上1條海苔片，享用飯糰時比較不黏手。
小叮嚀：醬燒金針菇、烤三文魚飯糰也是如此製作，只須把內餡變換一下。
● 醋燒紅蘿蔔絲混合飯糰
食材：米飯適量，醋燒紅蘿蔔絲、海苔芝麻香鬆少許。
做法：取少許的米飯放入小碗中，再放入醋燒紅蘿蔔絲，用筷子在碗中把它們輕輕攪拌均勻後，取出混合好的米飯，用沾鹽水的雙手捏成圓球，最後沾一點芝麻香鬆即可。
● 香煎米飯糰
食材：包餡三角飯糰數個，味噌、醬油調和的醬汁少許。
做法：起油鍋，放入包餡三角飯糰，小火慢慢煎到焦香後，起鍋後塗上味噌醬汁後再入鍋煎到焦香即可。
小叮嚀：香煎飯糰一定要等飯糰冷掉才能入鍋油煎，否則容易散掉，最後變成一鍋炒飯。◇
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