風靡全球的早午餐 班尼迪克蛋

班尼迪克蛋由多樣食材組成，水波蛋和荷蘭醬是重要元素。

經過精疲力盡的一周，每到假日就會想要睡晚一點，因此起床時間常常介於早餐跟午餐中間，在這種時候，早午餐（Brunch）往往是人們的最佳選擇。早午餐的份量也是介於早餐的精緻與午餐的飽足之間，眾多的早午餐選項中，最為人所知的經典菜色，莫過於班尼迪克蛋（Egg Benedict）。

美味橫掃全球

美國人制定專屬節日

班尼迪克蛋由多樣食材組成，最底下是英式瑪芬（English Muffin），然後在上面鋪上火腿片，再放上水波蛋（Poached Egg），最後淋上荷蘭醬（Hollandaise Sauce），班尼迪克蛋就完成了。

其中的英式瑪芬就是麥當勞滿福堡的麵包，吃過的人都會對那充滿嚼勁的口感有深刻印象；水波蛋等同於水煮蛋，不過煮蛋時會控制火候和時間，讓水波蛋中心蛋黃呈現未全熟的液態狀；荷蘭醬則是一種調味醬汁，是將蛋黃、忌廉、鹽、胡椒和檸檬汁，經過攪拌、混煮而成，味道香濃、口感滑順，還帶著微酸風味。

有些提供班尼迪克蛋的餐廳，會替換其中一兩樣食材，變成另一種創新口味，像是把火腿換成煙肉、三文魚或菠菜，也有人把英式瑪芬換成餅乾、香腸片等。不過最重要的水波蛋和荷蘭醬，依舊是班尼迪克蛋無法取代的靈魂食材。

當餐點送上桌，刀子切下水波蛋，緩緩流出的蛋液混合著香濃微酸的荷蘭醬，沾附在火腿跟英式瑪芬上，一口咬下，那幸福洋溢的美味瞬間爆發，使這道餐點橫掃全世界人的味蕾，美國人甚至將每年的4月16日訂為國際班尼迪克蛋日（National Eggs Benedict Day），足見它的風靡程度。

班尼迪克蛋

究竟是誰發明的？

班尼迪克蛋的美味眾所皆知，可是它的來源卻十分神秘。比較廣為人知的故事是一位退休自華爾街、名為萊繆爾班尼迪克（Lemuel Benedict）的先生，他在1984年投宿紐約華爾道夫大飯店時，為了緩解宿醉，請廚房人員幫他準備淋上荷蘭醬的水煮蛋、煙肉和忌廉多士當作早餐，然後服務人員奧斯卡奇爾基（Oscar Tschirky）注意到這個新穎的組合，並將內容物做了一點微調，把忌廉多士換成英式瑪芬、煙肉換成火腿，並用班尼迪克的名字為這道餐點命名。

另一個故事來自《時代》雜誌1969年11月發表的文章，文章說紐約一間戴爾莫尼科（Delmonico）餐廳，由於老主顧班尼迪克夫妻吃膩了店裏的早餐，就跟老闆建議英式瑪芬、火腿片、水波蛋、荷蘭醬這樣的全新組合，結果老闆吃了也十分稱讚，決定將這道菜加入菜單中，並用兩夫妻的姓氏作為名稱，成為班尼迪克蛋的起點。

不過班尼迪克蛋的初始之地也可能是歐洲，因為在19世紀中葉的一本英國食譜上找到了這句話：「荷蘭醬，可搭配班尼迪克蛋（Dutch sauce, for benedict.）。」並在食譜內提供了幾種變化口味，這本食譜出現的時間點也早於班尼迪克蛋在美國問世的19世紀末，讓人懷疑這道菜的發源地可能不是美國。

班尼迪克蛋的歷史雖不可考，卻也給了這道佳餚更多引人猜想的空間。下次切開水波蛋，看著蛋黃液潺潺流出，準備享受美味的同時，也能細細品味一下，這個風靡世界的經典早午餐，背後的趣味故事。◇