甚麼樣的食物可以稱為「營養全能王」?含高蛋白、低脂肪,豐富的人體必需氨基酸、礦物質、維他命和多糖等營養成份的食物才夠資格。蘑菇就具備這樣的條件,能幫人快速補充天然營養素。
蘑菇營養豐富,味道鮮美,富含18種氨基酸,其營養價值僅次於牛奶,有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。因此,美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」,日本人認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」。
蘑菇含有多種維他命,其蛋白質含量高達30%以上;每100克新鮮蘑菇中的維他命C含量也高達206.28毫克,比蔬菜還要高2~8倍;紅蘿蔔素可轉化為維他命A,被稱為「維他命A寶庫」。蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對碳水化合物的吸收。
蘑菇的有效成份可增強T淋巴細胞功能,提高機體抵禦各種疾病的免疫力。蘑菇還含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。 除此之外,吃蘑菇還有以下4個特別的好處。
獨特鮮味 蘑菇中含有的核甘酸GMP,會產生有肉湯或肉的鮮味,在烹飪時能減少鹽的使用。與其它食材烹調時,會有獨特的風味。
維他命D 在所有的蔬菜和水果中都沒有維他命D,蘑菇是唯一植物性維他命D來源,而且含量非常豐富。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維他命D的重要物質,上午10時至下午3時間曬曬蘑菇,只要1個小時,就能夠提高蘑菇中維他命D的含量。
抗氧化 蘑菇含有多糖體,具抗氧化效果,能增加免疫功能。蘑菇的抗氧化能力與一些色澤鮮豔的蔬菜,如西葫蘆、紅蘿蔔、西蘭花、紅辣椒等相比並不遜色,它也是防癌、抗癌高手。
替代主食 蘑菇素有「蔬菜牛排」美譽,營養師表示,蘑菇熱量少,易有飽足感,是減重的很好食物。每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食,一年下來就能減少1.8萬大卡的熱量,相當於兩公斤脂肪。
美味健康吃 火鍋加蘑菇
冬天到了,火鍋是很多人的最愛,但是想到湯底、火鍋料的熱量也讓人退避三舍!其實吃火鍋時不妨加入各種菇類,即能養顏美容又能瘦身!在料理前多加一個步驟,更能大幅提高燃脂力!
各種菇類不僅能夠增加湯頭的風味,熱量超低又具有飽足感,還含有多醣體、膠原蛋白、維他命以及礦物質多種營養,豐富的膳食纖維更具有整腸效果,能夠改善冬天特別容易有的便秘困擾,排出體內毒素。
菇類甲殼素可燃脂
金針菇、香菇、舞菇等等菇類中含有的「菇類甲殼素」(Mushroom chitosan),能夠促進脂肪細胞分解,轉換成能量燃燒。日本內科醫生德永真理表示,菇類甲殼素還能在小腸中抑制脂肪的吸收,因此在吃脂肪含量高的飲食時,和菇類料理一同食用,具有減少脂肪吸收的效果。
高崎健康福祉大學教授,江口文陽農學博士的研究指出,菇類甲殼素還能燃燒內臟脂肪。實驗中以54名內臟脂肪高的受試者為對象,一天吃300克的菇類,連續吃了8周之後,效果最好的受試者內臟脂肪面積從152.8平方厘米減少到74.4平方厘米,面積減少了50%。
菇類冷凍後助吸收
而日本食養專家高木沙織表示,菇類在冷凍之後,細胞會受到破壞,菇類甲殼素的吸收率會提高12倍,瘦身效果更好!冷凍過後的菇類,鮮味成份也會比起生鮮香菇提高3倍,吃起來更加美味。
冷凍香菇的方式很簡單,先將菇類去底、切成方便吃的大小,以每次食用的份量分裝成小袋,料理時不解凍直接使用即可。冷凍保存的菇類,最好在1個月內食用完畢。
1. 蘑菇燒薯仔
蘑菇250克、薯仔250克、生抽1小杓、老抽1大杓、白糖1小杓、鹽1小杓、八角1個、香葉1片。
1.把蘑菇去蒂洗淨,薯仔去皮洗淨切成小塊,用清水泡起來。
2.坐鍋熱油,油溫五成熱時放入八角爆香,然後加入薯仔塊和香葉翻炒,炒出香味以後再加入蘑菇翻炒均勻.
3.調入生抽,老抽,白糖和一點清水,繼續翻炒片刻,再改成中火,蓋上鍋蓋悶煮到湯汁收濃,再調入一點鹽就可以起鍋了。
2. 蘑菇粟米羹
蘑菇1盒 、粟米粒1罐、蛋2個 、韭菜花
調味料:醬油、生油、胡椒粉、精鹽、鷹粟粉
1.蘑菇洗淨切片備用,韭菜花切末備用,蛋打成蛋汁備用。
2. 燒一鍋熱水,水滾加入一些生油,加入蘑菇、粟米粒。
3.用醬油、精鹽調味,鷹粟粉用冷水開釋倒入鍋中,要一邊倒一邊攪拌,不夠濃就再調一些鷹粟粉。
4.滾後再加入蛋汁,一邊倒一邊攪拌。
5.灑上韭菜花末,再下胡椒粉(或黑胡椒),喜歡醋的人可以加點醋,就可以上湯了。
蘑菇保鮮有妙方
蘑菇是料理的好食材,是高核酸食材,可防止老化,也是抗癌性的好食物,是許多家庭餐桌上不可少的料理。買回來不馬上料理,隔天就會發黃潮濕,讓媽媽們很困擾。保存蘑菇有幾個方法。
1.鹽水浸泡:
將新鮮蘑菇根部的雜物沖洗乾淨,放入1%的鹽水中浸泡10~15分鐘,撈出後瀝乾水份,裝入塑膠袋中,可保鮮3~5天。
2.清水浸泡:
將新鮮蘑菇洗淨,放入容器中,倒入清水淹沒蘑菇,用重物壓住。注意不要用鐵質的容器,以免鮮蘑菇變黑。
3.鹽漬:
將新鮮蘑菇晾曬一下,裝入非鐵質容器中,然後一層鮮蘑菇灑一層鹽,此法可存放1年以上。◇
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