甚麼樣的食物可以稱為「營養全能王」？含高蛋白、低脂肪，豐富的人體必需氨基酸、礦物質、維他命和多糖等營養成份的食物才夠資格。蘑菇就具備這樣的條件，能幫人快速補充天然營養素。

蘑菇營養豐富，味道鮮美，富含18種氨基酸，其營養價值僅次於牛奶，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。因此，美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」，日本人認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」。

蘑菇含有多種維他命，其蛋白質含量高達30%以上；每100克新鮮蘑菇中的維他命C含量也高達206.28毫克，比蔬菜還要高2～8倍；紅蘿蔔素可轉化為維他命A，被稱為「維他命A寶庫」。蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。

蘑菇的有效成份可增強T淋巴細胞功能，提高機體抵禦各種疾病的免疫力。蘑菇還含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。 除此之外，吃蘑菇還有以下4個特別的好處。

獨特鮮味 蘑菇中含有的核甘酸GMP，會產生有肉湯或肉的鮮味，在烹飪時能減少鹽的使用。與其它食材烹調時，會有獨特的風味。

維他命D 在所有的蔬菜和水果中都沒有維他命D，蘑菇是唯一植物性維他命D來源，而且含量非常豐富。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維他命D的重要物質，上午10時至下午3時間曬曬蘑菇，只要1個小時，就能夠提高蘑菇中維他命D的含量。

抗氧化 蘑菇含有多糖體，具抗氧化效果，能增加免疫功能。蘑菇的抗氧化能力與一些色澤鮮豔的蔬菜，如西葫蘆、紅蘿蔔、西蘭花、紅辣椒等相比並不遜色，它也是防癌、抗癌高手。

替代主食 蘑菇素有「蔬菜牛排」美譽，營養師表示，蘑菇熱量少，易有飽足感，是減重的很好食物。每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，一年下來就能減少1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。

美味健康吃 火鍋加蘑菇

冬天到了，火鍋是很多人的最愛，但是想到湯底、火鍋料的熱量也讓人退避三舍！其實吃火鍋時不妨加入各種菇類，即能養顏美容又能瘦身！在料理前多加一個步驟，更能大幅提高燃脂力！

各種菇類不僅能夠增加湯頭的風味，熱量超低又具有飽足感，還含有多醣體、膠原蛋白、維他命以及礦物質多種營養，豐富的膳食纖維更具有整腸效果，能夠改善冬天特別容易有的便秘困擾，排出體內毒素。

菇類甲殼素可燃脂

金針菇、香菇、舞菇等等菇類中含有的「菇類甲殼素」（Mushroom chitosan），能夠促進脂肪細胞分解，轉換成能量燃燒。日本內科醫生德永真理表示，菇類甲殼素還能在小腸中抑制脂肪的吸收，因此在吃脂肪含量高的飲食時，和菇類料理一同食用，具有減少脂肪吸收的效果。

高崎健康福祉大學教授，江口文陽農學博士的研究指出，菇類甲殼素還能燃燒內臟脂肪。實驗中以54名內臟脂肪高的受試者為對象，一天吃300克的菇類，連續吃了8周之後，效果最好的受試者內臟脂肪面積從152.8平方厘米減少到74.4平方厘米，面積減少了50%。

菇類冷凍後助吸收

而日本食養專家高木沙織表示，菇類在冷凍之後，細胞會受到破壞，菇類甲殼素的吸收率會提高12倍，瘦身效果更好！冷凍過後的菇類，鮮味成份也會比起生鮮香菇提高3倍，吃起來更加美味。

冷凍香菇的方式很簡單，先將菇類去底、切成方便吃的大小，以每次食用的份量分裝成小袋，料理時不解凍直接使用即可。冷凍保存的菇類，最好在1個月內食用完畢。

1. 蘑菇燒薯仔

蘑菇250克、薯仔250克、生抽1小杓、老抽1大杓、白糖1小杓、鹽1小杓、八角1個、香葉1片。

１.把蘑菇去蒂洗淨，薯仔去皮洗淨切成小塊，用清水泡起來。

２.坐鍋熱油，油溫五成熱時放入八角爆香，然後加入薯仔塊和香葉翻炒，炒出香味以後再加入蘑菇翻炒均勻.

3.調入生抽，老抽，白糖和一點清水，繼續翻炒片刻，再改成中火，蓋上鍋蓋悶煮到湯汁收濃，再調入一點鹽就可以起鍋了。

2. 蘑菇粟米羹

蘑菇1盒 、粟米粒1罐、蛋2個 、韭菜花

調味料：醬油、生油、胡椒粉、精鹽、鷹粟粉

1.蘑菇洗淨切片備用，韭菜花切末備用，蛋打成蛋汁備用。

2. 燒一鍋熱水，水滾加入一些生油，加入蘑菇、粟米粒。

3.用醬油、精鹽調味，鷹粟粉用冷水開釋倒入鍋中，要一邊倒一邊攪拌，不夠濃就再調一些鷹粟粉。

4.滾後再加入蛋汁，一邊倒一邊攪拌。

5.灑上韭菜花末，再下胡椒粉（或黑胡椒），喜歡醋的人可以加點醋，就可以上湯了。

蘑菇保鮮有妙方

蘑菇是料理的好食材，是高核酸食材，可防止老化，也是抗癌性的好食物，是許多家庭餐桌上不可少的料理。買回來不馬上料理，隔天就會發黃潮濕，讓媽媽們很困擾。保存蘑菇有幾個方法。

１.鹽水浸泡：

將新鮮蘑菇根部的雜物沖洗乾淨，放入1%的鹽水中浸泡10～15分鐘，撈出後瀝乾水份，裝入塑膠袋中，可保鮮3～5天。

2.清水浸泡：

將新鮮蘑菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，用重物壓住。注意不要用鐵質的容器，以免鮮蘑菇變黑。

3.鹽漬：

將新鮮蘑菇晾曬一下，裝入非鐵質容器中，然後一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放1年以上。◇

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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