在台灣料理中，沙茶醬的地位是必不可少的。這次介紹的這道料理有著濃濃的台灣味，天氣寒冷，除了火鍋也可以做這道沙茶白菜鹵暖熱身。
食材
大白菜1/2顆
紅蘿蔔1/4條
雲耳50克
幹香菇8朵
金勾蝦1大匙
蒜頭3〜4瓣
幹辣椒3〜4支
豆包3片
豆皮5個
青蔥2支
醃肉食材
梅花肉片200克
鹽少許
白胡椒少許
麻油少許
醬油1大匙
米酒適量
調味料
香菇水200c.c.
水200c.c.
沙茶醬2大匙
醬油膏1大匙
蠔油1大匙
糖1小匙
鹽適量
白胡椒適量
步驟
1.肉片用醃料抓醃一下（約5分鐘），用油煎至微焦，盛起備用。
2.幹的豆皮，香菇泡軟備用。泡香菇的水留起來作為滷汁。
3.鍋中放油，先將金勾蝦與蒜頭爆香，加入香菇拌炒出香味，加入白菜後蓋上蓋子悶軟約5分鐘。
4.加入水及香菇水，放入紅蘿蔔，雲耳拌炒，接著加入煎好的肉片，與泡好的豆皮，豆包，蓋上蓋子煮10分鐘。
5.加入沙茶醬，醬油膏，蠔油，糖，起鍋前加入少許鹽與胡椒調味，撒上香蔥段，即可享用，搭配白飯最對味。
營養師的貼心小叮嚀
這道沙茶白菜鹵的營養價值，有來自肉類的蛋白質與白菜的膳食纖維，另外，香菇，豆皮，豆包，雲耳，金勾蝦，紅蘿蔔，也讓料理的營養更加豐富多元。
這道料理中採用了幹香菇這個重要食材。因其獨具的濃郁香氣及鮮味，幹香菇常被作為料理使用。比起新鮮香菇，經由日曬乾燥的幹香菇更有營養。原因是在乾燥過程中，日照能使香菇含有的維他命d前驅物麥角固醇（麥角甾醇），轉換成為維他命D.攝取適量維他命d能幫助人體鈣質的吸收。
沙茶白菜鹵，這道利用剩菜不斷滷煮而成的料理，源起於惜物的理念。營養師貼心叮嚀，菜餚一直重複加熱除了會造成營養素流失，也會產生危害身體的物質。鹵煮後的過鹹湯汁也容易造成人體負擔，所以在嘗試這道料理的時候，選用新鮮食材適量製作，避免大量製作。若家裡人口少，可以在製作完畢放涼，分成小包冷凍，每次取出可以吃完的份量，剩下的菜餚也要盡快吃完。◇
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