在台灣料理中,沙茶醬的地位是必不可少的。這次介紹的這道料理有著濃濃的台灣味,天氣寒冷,除了火鍋也可以做這道沙茶白菜鹵暖熱身。

食材

大白菜1/2顆

紅蘿蔔1/4條

雲耳50克

幹香菇8朵

金勾蝦1大匙

蒜頭3〜4瓣

幹辣椒3〜4支

豆包3片

豆皮5個

青蔥2支

醃肉食材

梅花肉片200克

鹽少許

白胡椒少許

麻油少許

醬油1大匙

米酒適量

調味料

香菇水200c.c.

水200c.c.

沙茶醬2大匙

醬油膏1大匙

蠔油1大匙

糖1小匙

鹽適量

白胡椒適量

步驟

1.肉片用醃料抓醃一下(約5分鐘),用油煎至微焦,盛起備用。

2.幹的豆皮,香菇泡軟備用。泡香菇的水留起來作為滷汁。

3.鍋中放油,先將金勾蝦與蒜頭爆香,加入香菇拌炒出香味,加入白菜後蓋上蓋子悶軟約5分鐘。

4.加入水及香菇水,放入紅蘿蔔,雲耳拌炒,接著加入煎好的肉片,與泡好的豆皮,豆包,蓋上蓋子煮10分鐘。

5.加入沙茶醬,醬油膏,蠔油,糖,起鍋前加入少許鹽與胡椒調味,撒上香蔥段,即可享用,搭配白飯最對味。

營養師的貼心小叮嚀

這道沙茶白菜鹵的營養價值,有來自肉類的蛋白質與白菜的膳食纖維,另外,香菇,豆皮,豆包,雲耳,金勾蝦,紅蘿蔔,也讓料理的營養更加豐富多元。

這道料理中採用了幹香菇這個重要食材。因其獨具的濃郁香氣及鮮味,幹香菇常被作為料理使用。比起新鮮香菇,經由日曬乾燥的幹香菇更有營養。原因是在乾燥過程中,日照能使香菇含有的維他命d前驅物麥角固醇(麥角甾醇),轉換成為維他命D.攝取適量維他命d能幫助人體鈣質的吸收。

沙茶白菜鹵,這道利用剩菜不斷滷煮而成的料理,源起於惜物的理念。營養師貼心叮嚀,菜餚一直重複加熱除了會造成營養素流失,也會產生危害身體的物質。鹵煮後的過鹹湯汁也容易造成人體負擔,所以在嘗試這道料理的時候,選用新鮮食材適量製作,避免大量製作。若家裡人口少,可以在製作完畢放涼,分成小包冷凍,每次取出可以吃完的份量,剩下的菜餚也要盡快吃完。◇