鹽小籍

鹽性味鹹甘辛寒，鹹潤下，引火下行，故通大小便；鹹走血，寒勝熱，清熱故治目赤癰腫，血熱熱疾；鹹入腎，補腎，而腎主骨，堅筋骨，故治骨病、齒痛；鹹潤燥，辛洩肺，故治痰飲，喘逆；鹹軟堅，故治結核，積聚，軟化體內酸性腫塊。又能引火下行，祛風、明目去翳、湧吐醒酒、解毒殺蟲、定痛止癢，專治腳氣。鹽中的鈉，是人體必需的營養素之一，作為電解質，滲透溶質。

鹽的化學成份是氯化鈉，品種有鹽滷、水晶鹽、青鹽、海鹽、浴鹽、岩鹽、池鹽、井鹽等。凡由一般酸類與鹼類相互作用所得化合物稱為鹽類。鹽類可分為正鹽、酸式鹽、鹼式鹽、複鹽、錯鹽。有一種加密的密碼學也叫鹽。含硫酸鎂，叫瀉鹽；含97~99%氯化鈉，叫精製鹽；未經提純的叫粗鹽；用氯化鉀取代氯化鈉叫低鈉鹽；加入碘化物的叫碘鹽。全球鹽的年產量為2億噸。

鹽的功用

鹽作為食品用途使食物風味變化無窮，還可作為美容、醃製食物、園藝、工業、醫療用，用途範圍廣。在產鹽少的國家，還徵收鹽稅，稅收也成了用途之一。醫療用的生理食鹽水，可作為補充水份、止吐劑、洗滌劑和中和劑。鹽也有一些日常用途如下：

將蛋放入鹽水中，下沉者為新鮮。

煎蛋加點鹽水，可使得蛋白定型。

煮蛋加點鹽，蛋殼易剝。

打忌廉、蛋白，加點鹽，發得更好。

牛奶中加點鹽，可保牛奶新鮮較持久。

咖啡中加點鹽，可去其苦味，增加風味。

香煙上加點精製鹽，可免抽煙上癮。

生菜沙律加點鹽，可保持其脆度。

烤肉時，火堆上灑點鹽，可減少煙塵。

削皮的水果、馬鈴薯浸含鹽水中，可防切面變色，味道更甜。

煎豆腐前浸鹽水10分鐘，可使豆腐不易碎。

果菜汁加點鹽，可減少維他命Ｃ的流失。

切竹筍時，在刀口抹點鹽，可防竹筍老化，又可保留竹筍甜味。

苦澀的蔬菜，用鹽抓醃，倒掉菜汁，可去苦澀味。

蜆浸鹽水，使吐沙。

鹽醫膳

防脫髮、去頭皮屑、頭髮太細無彈性：用鹽洗頭。

中暑昏倒、四肢痙攣：用鹽輕輕揉擦手足心、印堂、肩頸處。

消除疲勞：用鹽浸浴。

驅寒：用炒過的粗鹽，布包外敷湧泉穴20分鐘。

夏季汗多、易疲倦：飲淡鹽湯。

迎風流淚：鹽、水以1：100比例，沖洗眼睛5分鐘。

眼袋：用化妝棉或小毛巾浸鹽水，敷眼袋5分鐘。

咳嗽：鹽、水以1：100比例，用吸管慢慢喝，或多次慢慢吞飲。

催吐：喝濃鹽水。

咽喉痛：將喉嚨打直漱濃鹽水，停在喉間2分鐘。

牙色暗：用鹽刷牙齒，可美白，亦可清除牙縫垢。

牙痛：用鹽塞痛牙，或含鹽水。

齒縫出血：晚上將鹽厚厚地塗在牙齦上，待口水出盡再睡覺。

口腔潰瘍（痱滋）久不癒：用鹽塗，但塗的當下，患處會很痛。

聲啞：喝淡鹽水200c.c.，小口小口慢慢喝。

清除口腔垢膩：用鹽水漱口。

口內懸雍垂發炎：鹽炒過，用棉花棒或筷子沾鹽塗患處。

解酒：喝酒前，先喝300c.c.水，再吃一小匙鹽。

強心肺：粗鹽炒過，布包敷腋窩20分鐘，後喝溫開水100c.c.。

食物不潔引起水瀉：鹽敷肚臍，外貼紙膠布，若在鹽上艾灸，效果更好。

久便溏、腹瀉：一天用鹽敷肚臍，一天用薑，一天用鹽和薑，三種輪流塞肚臍。最好持續一個月。

補腎：粗鹽加大小茴香炒過，布包敷丹田20分鐘。

腎結石：檸檬用鹽水浸泡30分鐘，連皮搾汁喝。

遺精：鹽炒熱，用布包敷丹田20分鐘。

腰痛：粗鹽、沙子、辣椒、花椒、生薑各適量，炒至40℃。布包外敷，可重覆炒，重覆使用。

關節僵硬疼痛：粗鹽炒過外敷15分鐘。

腳氣：粗鹽炒過，布包外敷腳心20分鐘。

腳臭：鹽、生薑、醋各適量，加熱水泡15分鐘。

腳汗：茶葉水加鹽，泡腳10分鐘。

腳抽筋：鹽炒熱，布包外擦。

前列腺炎：鹽、蔥以2：1比例，炒熱用布包敷丹田30分鐘，冷了再炒再敷，連續敷1小時；或是鹽、白礬等份，搗碎敷臍，滴2滴水。

月經不順：鹽、蔥白、薑按3：2：1比例，搗爛，炒熱用布包敷丹田。

遠行足痠：熱水加鹽，泡腳10分鐘。

湯火灼傷：浸鹽水10分鐘，或直接灑鹽，可止痛殺菌，護肉不起紅腫，不生水泡，癒後無痕。如果傷處面積太大，用布浸食鹽水，敷傷口，頻換布。

腹痛、風濕性四肢疼痛：鹽炒過，加花椒粉，用布包外敷。

霍亂、失水多：生理食鹽水大量灌注。

病笑不休：鹽煆赤後，煎湯飲，以水制火。

牛皮癬：鹽加大蒜，搗欄外敷，用紗布蓋，外用紙膠布固定30分鐘，１天１次。

水腫型肥胖：粗鹽炒過，布包外敷下腹30分鐘。

身體如蟲行：鹽水洗浴3~4次，並治一切風氣。

下肢水腫：腳踩鹽20分鐘，鹽可重覆使用。

鹽小叮嚀

多食鹽傷肺，走血滲津液，發渴。

補腎藥，用淡鹽湯送下，效果更好。

凡血病、哮喘、水腫、消渴者大忌鹽。

補心藥，用鹽炒，以水制火，效果更好。

心臟病、腎病、高血壓患者不宜多食鹽。

1歲以下幼兒，五臟發育未完全，不能吃鹽，會增加心、腎負擔。

炒蛋、煎蛋，勿在蛋汁加鹽，兩者結合易生氯，最好起鍋前再加鹽。

「內經」說：「鹽走血，血病勿多食鹽。」食鹹則口乾者，因能滲胃中津液。◇

 

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