每到金色秋季，枝芽上結實纍纍的柿子，就成為南韓完州郡一道美麗的景致。韓國人喜歡在秋收時節與朋友、家人到農場享受採柿樂趣。柿餅、柿子醬、柿子甜點、柿子果醋，琳瑯滿目的柿子產品，不但美味更具豐富的營養。
柿子節每年在韓國各地熱鬧登場，其中最有名氣的莫過於韓高宗皇帝最愛的完州柿子。生長在完州郡海拔500~600米高山溝中，由於溫差大的地理條件，完州柿子質地特別軟、甜，沒有籽或是籽很小，做成柿餅成為當時的貢品，因此又有高宗柿的美稱。在韓國文獻《春官通考》與《貢膳定例》中，還有將柿餅呈現給王大妃殿、中宮殿及太子宮的記載。
完州柿子醋 天然製成
現在，在完州郡首與完州農業協會的協助下，當地農民嚴選100%有機優質高宗柿，以萃取出的原漿經過三年以上的發酵，過程中絕不採用人為發酵技術，將裝著原漿的傳統大缸放入黄土做成的發酵庫。黃土內存在二億多個含酶的微生物，如：過氧化氫酶、二酚氧化酶、蔗糖酶、蛋白酶四種成份，這些酶各自擁有可移除、淨化人體内毒素的功能。
「黃土房整年都能維持最適合發酵的溫度與濕度，是一種傳統的綠色發酵系統。傳統大缸則能將溫度變化降至最低，同時，通過大缸獨特的通風呼吸方式，能達到優質的發酵與最佳衛生條件。」完州農業協會組合長鞠泳錫說。
完州柿子果醋發酵過程
Step1
浸泡柿子
將每年10-11月農家收成的柿子放入柿子醋提取機。
Step2
提取柿子醋
下一年3-4月提取柿子醋。
Step3
黃土房發酵
將柿子醋移到黃土發酵室後，在黃土發酵室裏熟成一年以上。
Step4
柿子醋商品化
在產品線上，用相關設備生產柿子果醋。
貼士
如何挑選好果醋
1. 成份請選擇：水果發酵醋。非水果醋，在製程上有所不同。
2. 標明：沒有酒精及酒液。
3. 請選擇不含色素、香料、合成甜味料、防腐劑等成份。
4. 好的果醋除了醋酸，還含有蘋果酸、檸檬酸、南瓜酸、酒石酸等多樣有機酸成份。
5. 口感是綿甜柔，而非略帶刺激性酸感。
完州柿子醋 健康妙用
完州柿子營養豐富，富含維他命C、維他命A、甘寧酸、鈣與鎂等物質，尤其是維他命C比一般水果高1- 2倍。亦含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維、維他命B雜、鉀、磷、鐵、碘等營養素。天然純釀的柿子醋，含有草酸、草酰、蘋果酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸及琥珀酸等豐富有機酸成份，對人體更健康。
1. 改善心血管問題：
柿子所含的膳食纖維是蘋果的2倍，且鉀、鎂、鈣、鐵、錳等礦物質含量也比蘋果高。有助抗三高及清除血管垃圾，對於保持動脈血管彈性、心臟方面問題等心血管問題有明顯助益。
2. 有益眼睛健康：
柿子含β胡蘿蔔素及維他命Ａ。有益眼睛及皮膚健康，而β-胡蘿蔔素可以中和體內的過氧化自由基，起到延緩衰老的作用。
3. 改善腸胃健康：
富含果膠。這是一種水溶性的膳食纖維，經過發酵後分解成小分子，更含有乳酸及醋酸可促進腸胃道蠕動，抑制腸胃壞菌生長，有良好潤腸通便作用，更有助緩解痔瘡、改善便秘，對於保持腸道正常菌群生長有很好的作用。
4. 提升肌膚亮白：
含豐富維他命Ｃ。是強大的抗氧化物，能亮白肌膚，促進肌膚膠原蛋白增生皮膚彈性，提升臉蛋明亮度，同時釀造醋能抑制過酸化脂質的生成，加速促進代謝，有效改善血液循環。
5. 降低酒精濃度：
柿醋中的甘寧酸對高蛋白具高度親和性。吃了柿子的胃能消化蛋白質與單寧酸並結合形成的單寧蛋白消化液，可以抑制胃酸吸收酒精的作用，減少酒精對機體的傷害。
6. 消除疲勞：
柿子醋中含多種有機酸和人體所需的多種胺基酸。能讓身體氧代謝順暢，有利於清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。特別是經長時間勞動和劇烈運動後，人體內會產生大量乳酸，喝上一小瓶果醋，能促進代謝功能恢復，從而消除疲勞。
7. 化痰止咳清熱潤燥：
古醫書提到柿子能補虛勞。據《本草綱目》所載：柿子味甘性寒，能消熱去煩、止渴生津。就營養分析：每100克生柿中的水份約佔81克、鉀150毫克及豐富纖維，此種多鉀多水份的特性就是提供類似清熱解毒、降火氣的效用。
完州柿子醋 果汁風味
加入果汁的柿醋風味獨特，營養更豐富，完州郡推出，柿子果醋加入緩解疲勞的五味子汁，或防止老化的覆盆子汁，或具有抗氧化作用的桑葚汁，或加入可促進排便的香蕉，甚或是有助體脂分解的菠蘿，讓完州柿子果醋變換出多種健康風味。現在在香港，您也可以買到來自南韓完州的柿子果醋飲料，每天飯後一瓶風味果汁柿子果醋飲，為健康加分！◇
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