有許多平時在我們眼中不屑一顧,甚至拋棄掉的食材,如吃剩的西瓜皮、打豆漿剩下的豆渣、西蘭花硬邦邦的梗,這些食材看似不起眼,卻往往含著豐富營養。

剩的食材 西瓜皮

西瓜皮有著降血壓、清熱、利尿、消暑的功效,氣味清香,能為料理增添些許香氣,一方面有口感,又有水果的清甜。夏季時,吃完清涼甜美的西瓜,別忘了留下吃剩的西瓜皮,做成生食涼拌、燉湯、切絲快炒、醃漬等消暑菜色。

百香果涼拌瓜皮

食材:

百香果 2顆、西瓜皮 50g

小番茄 1顆、鹽 1小匙、

蜂蜜 1大匙、薄荷葉適量

做法:

1.西瓜皮切薄片,以鹽抓醃,待變軟後洗去鹽份,瀝乾備用。(用冷開水沖洗至少2次以上,才能完全沖洗掉過多鹽份。)

2.將百香果切開約2/3處,取出百香果肉,留下百香果殼備用。

3.將百香果肉、蜂蜜、西瓜皮薄片拌勻,填入百香果殼內,最後以薄荷葉、切成舟狀的番茄裝飾即完成。

Tips:

若不是百香果盛產時期,可用話梅泡水當做醃漬汁使用;也可替換紅肉西瓜,果皮更厚實好吃。

打豆漿剩下的豆渣,是多用途的營養食材。
打豆漿剩下的豆渣,是多用途的營養食材。

剩的食材 豆渣

打豆漿剩下的豆渣,是多用途的營養食材,其豐富的膳食纖維與營養成份與大豆類似,有著預防腸癌及減肥的效果,還能降低血液中膽固醇含量。用便宜的豆渣來做香鬆,既健康又少油、少鹽,佐粥、麵、飯都很好吃。

做法:

1.將豆渣放入棉布袋中,確實擠乾水份。

2.放入預熱至100度C的焗爐,將豆渣水份烘乾後再拌炒使用。

豆渣海苔香鬆

食材:

豆渣 400g、味付海苔 2大片

白芝麻適量、大豆油 2大匙

醬油 4大匙、五香粉少許

砂糖 2大匙

做法:

1.取一炒鍋,倒入大豆油和黃豆渣,以小火輕輕翻炒豆渣。

2.待豆渣炒至乾鬆,顏色略為轉黃並散發出豆香,加入調味料翻炒均勻。

3.待豆渣再次炒至乾鬆時,再加入白芝麻略拌炒即可熄火。

4.放涼後,與撕碎的海苔拌勻, 裝入保鮮盒, 放雪櫃冷藏保存,請於兩周內吃完。

剩的食材 西蘭花梗

西蘭花不僅是花球部位能食用,最內部的嫩葉以及花球下方的根莖處,拿來熱炒或煮湯都很好吃!菜梗的營養價值高,把它拿來醃成甜甜開胃的醬瓜,鈉含量不像市售的那麼高,又能吃到食材原味。

這裏以「三次澆醬汁燙」的方式來做醃醬瓜,建議用西蘭花的菜梗來做;而每次不要燙太久,才不會影響脆度。操作時,將菜梗與醬汁分別起鍋盛裝,待涼後,再一起放入乾淨無水份的瓶罐中醃漬保存,請於1周內吃完。

西蘭花梗醬瓜

食材:

西蘭花梗 2支

醬油 2大匙

砂糖 2大匙

烏醋 2大匙

做法:

1.先將西蘭花梗外層的粗皮削掉,切成1cm厚的小片狀。

2.醬油、砂糖與烏醋倒入鍋中煮滾。

3.倒入菜梗,燙約15秒撈起放涼。

4.等完全放涼後,再重覆加熱醬汁,澆淋菜梗再燙第二次,總共要燙3次至著色才算完成。◇