有許多平時在我們眼中不屑一顧，甚至拋棄掉的食材，如吃剩的西瓜皮、打豆漿剩下的豆渣、西蘭花硬邦邦的梗，這些食材看似不起眼，卻往往含著豐富營養。
剩的食材 西瓜皮
西瓜皮有著降血壓、清熱、利尿、消暑的功效，氣味清香，能為料理增添些許香氣，一方面有口感，又有水果的清甜。夏季時，吃完清涼甜美的西瓜，別忘了留下吃剩的西瓜皮，做成生食涼拌、燉湯、切絲快炒、醃漬等消暑菜色。
百香果涼拌瓜皮
食材：
百香果 2顆、西瓜皮 50g
小番茄 1顆、鹽 1小匙、
蜂蜜 1大匙、薄荷葉適量
做法：
1.西瓜皮切薄片，以鹽抓醃，待變軟後洗去鹽份，瀝乾備用。（用冷開水沖洗至少2次以上，才能完全沖洗掉過多鹽份。）
2.將百香果切開約2/3處，取出百香果肉，留下百香果殼備用。
3.將百香果肉、蜂蜜、西瓜皮薄片拌勻，填入百香果殼內，最後以薄荷葉、切成舟狀的番茄裝飾即完成。
Tips：
若不是百香果盛產時期，可用話梅泡水當做醃漬汁使用；也可替換紅肉西瓜，果皮更厚實好吃。
打豆漿剩下的豆渣，是多用途的營養食材。
剩的食材 豆渣
打豆漿剩下的豆渣，是多用途的營養食材，其豐富的膳食纖維與營養成份與大豆類似，有著預防腸癌及減肥的效果，還能降低血液中膽固醇含量。用便宜的豆渣來做香鬆，既健康又少油、少鹽，佐粥、麵、飯都很好吃。
做法：
1.將豆渣放入棉布袋中，確實擠乾水份。
2.放入預熱至100度C的焗爐，將豆渣水份烘乾後再拌炒使用。
豆渣海苔香鬆
食材：
豆渣 400g、味付海苔 2大片
白芝麻適量、大豆油 2大匙
醬油 4大匙、五香粉少許
砂糖 2大匙
做法：
1.取一炒鍋，倒入大豆油和黃豆渣，以小火輕輕翻炒豆渣。
2.待豆渣炒至乾鬆，顏色略為轉黃並散發出豆香，加入調味料翻炒均勻。
3.待豆渣再次炒至乾鬆時，再加入白芝麻略拌炒即可熄火。
4.放涼後，與撕碎的海苔拌勻， 裝入保鮮盒， 放雪櫃冷藏保存，請於兩周內吃完。
剩的食材 西蘭花梗
西蘭花不僅是花球部位能食用，最內部的嫩葉以及花球下方的根莖處，拿來熱炒或煮湯都很好吃！菜梗的營養價值高，把它拿來醃成甜甜開胃的醬瓜，鈉含量不像市售的那麼高，又能吃到食材原味。
這裏以「三次澆醬汁燙」的方式來做醃醬瓜，建議用西蘭花的菜梗來做；而每次不要燙太久，才不會影響脆度。操作時，將菜梗與醬汁分別起鍋盛裝，待涼後，再一起放入乾淨無水份的瓶罐中醃漬保存，請於1周內吃完。
西蘭花梗醬瓜
食材：
西蘭花梗 2支
醬油 2大匙
砂糖 2大匙
烏醋 2大匙
做法：
1.先將西蘭花梗外層的粗皮削掉，切成1cm厚的小片狀。
2.醬油、砂糖與烏醋倒入鍋中煮滾。
3.倒入菜梗，燙約15秒撈起放涼。
4.等完全放涼後，再重覆加熱醬汁，澆淋菜梗再燙第二次，總共要燙3次至著色才算完成。◇
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