豆腐小籍

豆腐依古法製，性味甘鹹寒；今人製，性味甘涼。豆腐入脾、胃、大腸經，別名菽乳、福梨。豆腐是中國獨特創造的發明，相傳由淮南子發明，幾經改良，隋、唐朝所製豆腐硬而老，再藉由華僑傳到世界各地。

石膏粉凝結的豆腐，不如鹽滷水凝結的豆腐口感好，一般市售的豆腐分老豆腐、嫩豆腐2種。慢火料理久煮，用嫩豆腐；急火油煎，用老豆腐。此外，豆腐又分南、北2種，北豆腐，即板豆腐，質地硬；南豆腐，即錦豆腐，質地軟嫩。

古時中國人少喝牛奶，少食動物肉類，豆腐成為中國人除米麵外，蛋白質補充極重要的食物來源。幾千年來，中國人的豆腐膳花樣百出，清朝康熙皇帝賞識的八寶豆腐、有名的王太守豆腐，還有民間的麻婆豆腐、豆腐羹美味難擋。豆腐能保溫，為火鍋佳品，酸辣湯必配豆腐，爽口又保溫。

豆腐醫膳

1.高血壓

豆腐1塊、海帶3兩，加薑、鹽，煮湯。

2.高血脂

豆乾2兩、芹菜7兩，炒食；或豆腐炒香菇，亦可煮湯。

3.助腦神經發育

豆腐1塊、蛋黃1個，加點酒，煮湯。

4.頭痛

豆腐1塊、豆豉4錢、蔥白5錢，燉食，亦治寒咳。

5.健腦

豆腐1塊、鰱魚頭1個、枸杞3錢，加薑、酒，煮湯。

6.補氣血

豆腐1塊、海參2隻、肉片1兩，加調味料，煲湯。

7.益氣生津

豆腐1塊、番茄2顆、青菜適量，煮湯。

8.清暑

豆腐1塊、芝麻2錢，加蔥、蒜、醬油、糖少些，煮到乾。

9.清熱解毒

豆腐1塊、綠豆芽4兩，加蔥、鹽煮湯；或豆腐1塊、蘑菇4兩，煮湯。

10.肺燥咳嗽

豆腐1塊、松子1兩，煮湯。

11.哮喘痰黃

豆腐1塊、麥芽糖2兩、生蘿蔔汁100cc，煮湯。

12.小兒發燒

豆腐、黃瓜各適量，煮湯。

13.口舌生瘡

豆腐2塊、香椿苗2兩，加麻油、鹽，炒食。

14.口臭

豆腐1塊、白蘿蔔1條、白鯽魚1條，加水煮湯2小時；體寒者湯成，加白胡椒。

15.缺乳

豆腐1塊、豬蹄1只、黃酒30cc、蔥白2根，加鹽，煮湯；或豆腐2塊、紅糖1兩，煮湯。

16.開胃強身

豆腐1塊、蝦仁3兩，加調味料，炒食。　

豆腐小叮嚀

1.豆腐經油炸後，可保存較多日。

2.豆腐吃多易脹噁心，易缺乏鐵質。

3.豆腐吃太多成豆腐積，可吃白蘿蔔解之。

4.豆腐與茭白筍、菠菜大量同食，易結石。

5.煮魚湯補充鈣質，加豆腐有助鈣質吸收。

6.豆腐促碘排瀉，老人、腎病、痛風者少食。

7.豆腐乾堅硬者，難消化，老人、小兒、病後不宜。

8.豆腐若煎、燉，宜配韭菜、大蒜葉，更能芳香味美。

9.年長者，不宜常吃豆腐，易導致鐵、碘質缺乏，易得失智症。

10.豆腐所含蛋白質代謝後，轉成含氮廢物由腎排出，腎功能弱者少食。◇

 

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