木耳小籍
木耳性味甘平，黑木耳入胃、大腸經，白木耳入肺、胃、腎經。黑木耳以其有雞肉一樣的補力，古名為樹雞，別名光木耳；白木耳別名銀耳、雪耳、銀耳子。《神農本草經》曰：「木耳益氣不饑，輕身強志。」列為養生的中品，又說：「桑耳之黑者，主女人漏下赤白汁及女人血病癥瘕積聚陰痛，陰陽寒熱無子。」可治血崩、血痢、帶下、月經閉血凝、產後血凝，凡婦人子宮病皆可入藥，為婦科良藥；亦治男子痃癖、痔瘡腸風、跌打撲傷。
木耳的品種分黑、白2種，2種木耳的營養成份均相同且豐富，但一般黑木耳只做菜餚，而以白木耳為補品，因其產量不多，故價位高，所以別名銀耳。木耳種植在伐倒的木料上，用木耳的微細種子，撒種於上裁培而成。品種按木質材料之別，有桑耳、槐耳、柳耳、柘耳；所有木料皆可產木耳，古以桑、柳、楮、槐、榆五木之耳最良。
木耳醫膳
1. 預防中風
黑木耳1斤、洋蔥1斤、川七1兩，皆研粉、拌勻，每早1匙約1錢或3～5克，沸水沖泡悶10分鐘後服。
2. 血虛失眠
黑木耳5錢、大棗15枚、冰糖3錢，蒸1小時。
3. 流鼻血
黑木耳炒黑研末，塞入鼻中。
4. 口破
黑、白木耳、山楂各等量，或各約3錢，煮水喝。
5. 咽喉痛
黑、白木耳各3錢，加冰糖，蒸1小時。
6. 肺癰咳唾膿血腥臭
李時珍用木耳1兩研末、百草霜2錢，糊丸如梧子大，米飲吞30丸，效甚捷。
7. 清喉嚨
白木耳2兩先煮30分鐘，加胖大海3枚煮5分鐘，待涼加蜂蜜。
8. 潤肺
白木耳、百合各3錢，加白糖，煮水喝。
9. 補肺提神
黑、白木耳各適量，加大棗，煮水喝。
10. 寧心安神
白木耳5錢，先煮30分鐘，加鮮百合1兩、香蕉2條，煮10分鐘，加冰糖。
11. 軟化血管
黑、白木耳各3錢，煮熟，加冰糖。
12. 降血脂
黑木耳、豆腐各適量煮湯，加蔥、薑調味。
13. 活血化痰
黑木耳2兩、冬瓜4兩、魚頭1個、豆腐1塊，煮湯。
14. 養血止血
黑木耳1兩、大棗5枚、冰糖少許，煮湯。
15. 補氣血
黑木耳、泥鰍各適量，加調味料，煮湯。
16. 補精氣血
白木耳1兩、車厘子10粒、白米2兩煮粥，粥成加蜂蜜。
17. 養血潤燥
白木耳2兩、大棗10枚、冰糖少許，煮湯。
18. 防心肌梗塞
黑木耳1兩、大棗5枚、老薑2片、瘦豬肉2兩，用6碗水煮成2碗，空腹吃料喝湯，1天1次，連服26天。
19. 增加食慾
黑木耳2兩、菠菜5兩，加薑、鹽、麻油炒。
20. 健脾開胃
黑木耳、椰菜適量，加調味料炒。
21. 健脾和胃
白木耳1兩炒雞蛋。
22. 健脾通乳
黑木耳3兩、鯽魚1尾、適量香菇，加薑、蔥、酒、鹽、糖，蒸食。
23. 潤腸燥、肺燥
黑木耳2兩、黑芝麻2兩，以上一半炒焦，一半生用，混合拌勻，沸水沖服。
24. 胃潰瘍出血
黑木耳3錢，慢火燉如膠狀，加冰糖，1日吃3次。
25. 腹脹痛
白木耳2兩、白開水適量，入玻璃瓶，封1日後服用。
26. 防便秘
白木耳5錢、橘皮1兩，加冰糖煮水喝，亦可化痰止咳，理氣開胃。
27. 便秘
黑木耳3兩，煮爛，加鹽。
28. 潤便
黑木耳、海參各適量，煎湯、炒皆宜。
木耳小叮嚀
1. 黑木耳滑腸，腹瀉者忌。
2. 黑木耳煮宜極爛，葷素皆佳。
3. 黑木耳不宜每日久服，恐色素沉澱。
4. 黑木耳勿與茶同食，會影響鐵質吸收◇
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