營養素是人體為了維持生存、健康、生長、發育、活動等，從食物中攝取的一些必需物質。由於人體所需的營養素有蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質共五大類，而其中又可化分為宏量營養素與微量營養素。

營養師林芷芬說，人體需要蛋白質、脂類、碳水化合物的量較多，在飲食中所占的比重大，因此稱為宏量營養素；而礦物質與維生素因人體需要的量較少，在飲食中所占的比重小，因此稱為微量營養素。

林芷芬表示，人體內的元素除了碳、氫、氧、氮是以有機的形式存在，其餘的則統稱為礦物質，而礦物質又分為常量元素與微量元素。在人體內常量元素含量較多，包括鈣、鎂、鈉、鉀、磷、氯；微量元素在人體內含量很少，包括鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、鉻、鈷等。

維生素則依照其溶解性質分為脂溶性與水溶性。脂溶性維生素主要包括維生素A、D、E、K；水溶性維生素主要有維生素B群（B1、B2、B6、B12、泛酸、葉酸、生物素等）、維生素C和K。

為了讓民眾能從食物中攝取到微量營養素，林芷芬列舉富含微量營養素的食物。

1. 鐵：豆類、綠葉蔬菜、魚類、家禽類、肉類等。

2. 碘：奶酪、牛奶、酸奶、貝類等。

3. 硒：燕麥片、蛋、牛肉、家禽類等。

4. 鋅：海產類、堅果類、肉類、蛋、綠葉蔬菜等。

5. 維生素A：魚肝油、乳酪、全脂牛奶、蛋黃、深綠色蔬菜、黃色蔬菜、黃色水果等。

6. 維生素B1：全麥麵包、穀類、米糠、牛肉等。

7. 維生素B2：牛奶、蛋、綠葉蔬菜、動物內臟等。

8. 維生素B6：酵母粉、米糠、白米、肉類、魚、馬鈴薯、甜薯、蔬菜等。

9. 維生素B12：牛肉、豬心、魚類、奶酪、蛋等。

10. 葉酸：綠葉蔬菜、豆類、水果等。◇

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