馬上就過年了，家家戶戶準備年菜。每到這個時節，我就經常想起自己在一家退休的公教人員家庭幫忙的回憶。籍貫上海的女主人對每天的菜色搭配非常講究，她幾乎天天去市場買菜，明明家裏就只有兩老吃飯，而且每個星期要做的菜色會預先寫出菜單，我只需「按表操課」即可，弄得很軍事化管理，餐餐都是簡單的兩菜（一葷一素）一湯，又快又有效率，還能兼顧養生。

女主人教我許多他們夫妻倆愛吃的料理，現在腦海中的記憶已經有點模糊了，印象最深的卻是「上海菜飯」，因為那段時間，我幾乎天天要用電飯鍋煮一次「上海菜飯」，漸漸地也讓我愛上它的美好滋味。

記得有次回家過年，要幫母親準備不夠豐盛的年菜，我想起了「上海菜飯」，就到市場買了些小白菜、蝦米、乾香菇和豬肉。先將蝦米和香菇泡水軟化後，在炒菜鍋裏放些油，將蒜頭、蝦米、香菇爆香後，再加進肉絲拌炒，然後放鹽、糖和生抽，最後放入小白菜（先炒個半熟，能去掉小白菜的生澀味）與生米攪拌均勻，再放進電鍋煮，一鍋滿室生香的「上海菜飯」讓弟弟、妹妹們吃得非常開心、讚不絕口！

後來只要一放假回家，我就煮這鍋「上海菜飯」給家人吃，漸漸也煮出心得來。每次過年吃的「上海菜飯」，可以將肉絲換成香腸或臘肉，只需將這兩樣臘味切片或是切出丁狀後爆香，煮出來也非常美味！「上海菜飯」要煮得好吃有一個訣竅，這是那位女主人教我的：小白菜要分段來炒，先炒菜梗再加入菜葉；或是分在兩個不同的盤裏，小白菜梗先放進電飯鍋，等煮飯的水收乾時，再將菜葉拌飯，這樣小白菜就不會變黃了。

現在也有人不用生米來煮「上海菜飯」，而是像炒飯似地將小白菜和其它配料都炒熟後，再加入白飯來拌炒，變成改良式的「上海菜飯」。不管它是主人家的尋常口味也好，創新的地方料理也罷，經過歲月沉澱，始終帶著溫柔滋味的「上海菜飯」，已然成為我記憶裏一道獨有的珍貴年菜。◇

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