編者按
延年益壽是人的嚮往，但是隨著年齡的增長，罹患癌症等文明病的機率亦增，因此如何活得健康更顯重要。健康與飲食息息相關，倘若平日多攝取橄欖油、辣椒、大蒜等有益食物，可降低罹病風險。
近年來罹癌人數不斷增加，人人談癌色變。不過已有研究證實，橄欖油中的多酚物質oleocanthal，能在30～60分鐘內殺死癌細胞。
先前科學家已發現，橄欖油中的oleocanthal能殺死癌細胞，只是未發現如此快速。研究者更發現癌細胞是被自己的酵素殺死，而oleocanthal會使健康細胞進入休眠狀態，在24小時後重新啟動。此外，橄欖油還有以下功效：
抗發炎、止痛
人類的慢性疾病，都和身體發炎有關，因此只要採取抗發炎飲食，就能預防或改善。oleocanthal有很好的抗發炎、抑制前列腺素和止痛的效果。受痛經困擾的女性，每天攝取5小匙橄欖油，據說止痛效果比止痛藥還好。
搭配綠色蔬菜能降血壓
科學家表示，橄欖油搭配綠色葉菜或其它蔬菜，可形成某種脂肪酸，能降低血壓。將富含硝酸鹽的菠菜、芹菜與紅蘿蔔，配上富含健康脂肪的牛油果、堅果、橄欖油，可形成「硝基脂肪酸」（nitro fatty acids），有助調節血壓。
橄欖油是地中海飲食中最重要的部份，該區域的居民長壽，很少罹患心臟疾病、糖尿病，也無膽固醇過高的問題。◇
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