圖／鄧玫玲
聯合國指定2016年為國際豆類年，希望藉此活動來呼籲各國重視黃豆、落花生以外，各類乾豆對人類營養、對農業、對土壤、對農村經濟等的重要性。
台灣的主婦聯盟台中分會為響應國際豆類年，特別於中興大學有機農夫市集舉辦分享會，現場製作3道豆類料理請民眾品嚐。其中，清炒翼豆這道料理就讓現場民眾感到驚奇，大部份人都沒有聽過翼豆是甚麼。而醬燒豆乾、涼拌豆腐這兩道菜則是大家熟悉的家常菜，但如何讓豆乾入味的訣竅、及涼拌豆腐加入蔬果美味的手法，還是讓現場觀眾充滿好奇。
蒜味翼豆
材料：
- 翼豆250g
- 蒜頭1～2瓣
- 紅辣椒1支
調味料：
- 鹽1/2茶匙
- 糖1小匙
製作方法：
1.翼豆切成小丁，蒜頭、紅辣椒切片備用。
2.起油鍋待油熱後，放入蒜片、紅辣椒片爆香，再放入翼豆丁拌炒均勻，加少許的水入鍋後，蓋上鍋蓋悶燒片刻，最後再加鹽、糖即可起鍋。
小叮嚀：翼豆纖維較粗，必須悶煮一下才能軟爛可口，也可先用滾水汆燙瀝乾後再炒，才能保住翼豆翠綠色澤。
蒜苗燒豆乾
材料：
- 非基改豆乾250g
- 蒜頭 1～2瓣
- 紅蔥頭2～3瓣
- 豆瓣醬、醬油各1大匙
- 蒜苗2支
調味料：
- 鹽1/2茶匙
- 糖1小匙
醬汁製作：
1.蒜頭、紅蔥頭切片後入油鍋爆香，再入豆瓣醬、醬油燴炒，最後加入大量的水小火滾煮半小時左右，即成滷汁。
2.滷汁完成後熄火，放入切成小塊的豆乾，浸泡一夜。
燴燒豆乾：
蒜苗切片後，起油鍋先放入白蒜苗片爆香，再把浸泡一夜的豆乾丁連同少許滷汁入鍋，以小火拌炒，炒至湯汁收乾，最後再加入綠蒜苗片後即可起鍋。
小叮嚀：豆瓣醬不要選用色澤太鮮紅的，完全發酵的豆瓣醬色澤暗沉放在室溫中保存，香氣會越來越濃郁。
搭配燒豆乾
芝麻豆腐拌蘿蔓
材料：
- 非基改豆腐2大塊
- 蘿蔓葉3片
- 蘋果1顆
- 火腿薄片少許
- 小番茄5顆
- 水煮蛋2個
- 奇異果2顆
調味料：
- 白芝麻醬適量
製作方法：
1.豆腐切小丁塊瀝乾水份，蘿蔓葉切小段，小番茄切半，蘋果、水煮蛋切薄片，奇異果切丁備用。
2.取一個大的圓鍋，先鋪上蘿蔓葉，再加入蘋果、火腿、水煮蛋薄片、奇異果丁，先加入白芝麻醬將食材拌勻，拌好的材料盛盤後，最後才放上豆腐丁淋上芝麻醬即可食用。
小叮嚀：豆腐選取有機的板豆腐比較堅硬不容易破碎，口感也較好，芝麻醬可以買市面上販售的，但要注意添加物不要太多。◇
搭配芝麻豆腐
翼豆（winged bean）小辭典
翼豆別名四角豆、翅豆、羊角豆、 楊桃豆、四稜豆等。因適應力強，風味特殊，在台灣東部成為原住民部落常食用的豆類蔬菜。翼豆的花瓣、嫩莢、嫩葉均可作為蔬菜食用，蛋白質及維他命含量豐富。花瓣可油炸食用，嫩莢切片後炒食，也可與雞肉、排骨等煮湯食用。種子與大豆相似，可搾油、煮食或磨成豆漿；也可磨成粉，混合麵粉製作麵包。
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