香草卡士達泡芙可說是泡芙家族中的基本款，也是許多甜品店的必備點心。在家製作的泡芙，可用於派對聚餐，也可單純與家人分享。

泡芙的材料很容易準備，泡芙麵團的材料為奶油、麵粉、水、蛋，其烘焙比例也非常好記，恰好是1：2：3：4。在家製作時可根據人數，調整材料份量。做好的泡芙也可填入不同餡料，例如果醬或者芝士火腿等。可根據自己的喜好變換不同的口味。

香草卡士達餡材料：

蛋黃50g（2～3顆蛋黃）

二砂48g

法國麵包粉15g（須過篩）

牛奶140g

香草精1小匙

泡芙麵團材料：

忌廉50g

法國麵包粉100g（須過篩）

水150g

蛋200g

鹽1g

糖2g

肉桂粉2g

香草卡士達餡做法：

1、將牛奶和香草精混合後加熱，加熱至60℃左右。（加熱至鍋邊有細小氣泡）

2、將蛋黃和糖加入鋼盆中拌勻。（此步驟須快速攪拌）

3、一次加入所有過篩後的麵粉，並將其攪拌至無乾粉狀。

4、將牛奶緩慢倒入蛋糊中，並一邊輕輕攪拌。（牛奶切勿太快倒入，會導致蛋黃被燙熟）

5、將鋼盆中的液體倒回鍋中，小火加熱，一邊攪拌避免鍋底燒糊。

6、加熱後的液體會逐漸結塊，待其恢復順滑狀後，即馬上離火。

7、取一淺碟或玻璃盆，將煮好的卡士達醬倒入，並輕輕鋪平。將保鮮膜覆蓋在卡士達醬上，並用手將空氣擠出。

8、完成上述步驟後，卡士達醬冰入雪櫃，約30分鐘後即可使用。

泡芙麵團做法：

1、忌廉加水煮至沸騰。 

2、一口氣將麵粉倒入忌廉鍋中，快速攪拌至沒有乾粉。

3、分次倒入全蛋液，並一邊攪拌至順滑狀，第一次須倒入一半的蛋液，以免麵糊把蛋燙熟。

4、以刮刀剷起麵糊，麵糊能緩緩落下，並呈5～6厘米的平滑三角形時，代表麵糊已完成。

5、麵糊裝入擠花袋，在烘焙紙上擠5～6厘米的圓形。

6、進焗爐，以上下火190℃烤15分鐘，再以170℃烤20分鐘。泡芙須烤至裂縫成金黃色。泡芙放涼後橫切一刀，填入卡士達餡。

小叮嚀：

1. 將麵糊擠至烘焙紙上時，擠花袋須垂直不能傾斜。

2. 擠麵糊時，須一次完成，不可分次。

3. 烤泡芙麵團時，中間不可打開爐門，否則泡芙會塌陷。

4. 泡芙出爐前一定要仔細觀察裂縫是否呈金黃色，如烤焙不夠，泡芙出爐後還是會塌陷。◇

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