悶熱沒有食慾的夏日旅遊,就讓大家跟著記者的腳步,一起探索這些台灣琳瑯滿目、精緻美麗的蛋糕吧!保證您心花朵朵開,彷彿墜入甜蜜愛河中。

台中林酒店西點主廚林倍生。
台中林酒店西點主廚林倍生。

堪稱全台灣最大自助餐廳,可容納700人的台中林酒店森林百匯,為了回饋顧客和滿足更多的甜點愛好者,推出「夏日甜點季」活動,製作了多達20幾款甜點讓客人盡情享用。

充滿沁涼感的大理石鏡面蛋糕「藍莓乳酪慕斯」。
充滿沁涼感的大理石鏡面蛋糕「藍莓乳酪慕斯」。

藍莓乳酪慕斯

沁涼鏡面吸睛

西點主廚林倍生表示,充滿沁涼感的大理石鏡面蛋糕──藍莓乳酪慕斯,是使用世界比賽指定專用法國樂比果泥及總統牌鮮忌廉,樂比藍莓果泥和打發鮮忌廉混和成柔軟慕斯,再與鬆軟的蛋糕體結合,表層再塗滿可可籽色粉、士多啤梨果泥和白朱古力調製的紫紅色慕斯,營造大理石般鏡面效果後,再擺放新鮮紅醋栗、藍莓、飛沙莉果(燈籠果)和朱古力片,周邊加上些許金箔點綴,整個視覺就清爽起來了。

主廚特製的「粉紅甜心朱古力派」。
主廚特製的「粉紅甜心朱古力派」。

粉紅甜心朱古力派

戀愛滋味

「粉紅甜心朱古力派」則是主廚特別製作,微帶有淡淡鹹味的莎布列塔皮。林倍生表示,莎布列塔皮必須採用蛋白質含量多的進口麵粉製作,才能使塔皮酥脆,添加的鹽有提味的效果,內餡使用比利時64%苦甜朱古力與覆盆子粒,表面淋上一層粉紅色澤的士多啤梨朱古力,搭配新鮮進口士多啤梨、士多啤梨香緹(鮮忌廉)、食用花與乾燥莓果碎粒點綴而成,呈現出豐富的層次感,讓人感受到滿滿的幸福。

亞尼克推出紅寶石朱古力生乳卷。
亞尼克推出紅寶石朱古力生乳卷。

紅寶石朱古力 獨特風味

在台灣推出超過100種口味生乳捲的蛋糕甜點名店「亞尼克」,特別使用奧斯卡晚宴指定「Ruby朱古力」研製生乳卷新口味。這款紅寶石朱古力與北海道奶霜的夢幻組合,展現了紅寶石可可豆「酸中帶甜」的水果滋味,沒有純朱古力的苦味,也沒有牛奶朱古力的甜膩,和人們想像的朱古力完全不一樣。

粉紅露比 酸甜又酥脆

另一款「粉紅露比」也是紅寶石朱古力系列的手工派塔,以日本麵粉與法國無鹽發酵忌廉,細心捏製的派底,承載泡芙蛋糕、覆盆莓奶霜、卡士達交疊的多層次美味,最上層再以Ruby朱古力和鮮忌廉組成的柔滑忌廉(甘納許ganache),鋪陳出一朵朵粉紅、純白的花朵。

紅寶石朱古力 小檔案

繼黑朱古力、牛奶朱古力、白朱古力後,一種粉紅色的朱古力(Ruby Chocolate)誕生了,也就是「世界第四種朱古力」。而這款堪稱「朱古力界女王」的紅寶石朱古力,在歐美、日韓大受好評,更是去年奧斯卡頒獎典禮晚宴指定甜點。

總部設於瑞士蘇黎世的百樂嘉利寶的研發部門,在2017年9月研究出一種名為「紅寶石」的朱古力,其實這種朱古力在13年前就已被發現。它生產在非洲的象牙海岸、南美洲的厄瓜多爾及巴西。但由於它做出來的朱古力口味偏酸,而且顏色偏紅,因此就一直被擺在「冷凍櫃」裏,沒有機會問市。

另外也有其它顏色的朱古力,但大都是添加食用色素或水果成份,所以並不是純天然朱古力。現在有這種號稱為「純天然的粉紅色(Ruby)朱古力」,它沒有添加任何色素,完全是因為製造它的可可豆所萃取出來的可可粉,本來就是粉紅色的,所以做出來的成品就像是紅寶石一樣地誘人。◇