主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

調味 

浸泡牛蒡的水2杯

味醂2 湯匙

清酒4湯匙

穀物酢2湯匙

海鮮素粉1~1/2湯匙

生抽2湯匙              

胡椒粉少許

材料

牛蒡6oz

青瓜6oz

冬菇4朵

紅蘿蔔4oz

薑絲1湯匙

做法

1.牛蒡刨皮後切絲,用2杯清水浸泡,以免變黑。

2.冬菇浸泡至軟,與青瓜、紅蘿蔔等一起切成細絲備用。

3.熱鑊下油,爆香薑絲,把牛蒡撈起,連同冬菇翻炒一會。

4.把調味及浸泡牛蒡的水倒入,中火煮約20分鐘。

5.加入紅蘿蔔絲,再煮5分鐘後盛出,待放涼後再放入青瓜絲拌勻,放進雪櫃冷藏後便可食用。◇

梁師傅小貼士

‧這道菜用的牛蒡是有機產品,其它調味料是日本的,都是比較健康的食材。

‧青瓜絲不要煮,最後拌入才能維持爽脆口感。