主廚 梁志生
材料
調味
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主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
1. 這道菜最適合春分時節食用，韭菜花屬陽，是熱性食物，雞蛋屬陰，是寒性食物，食材剛好是陰陽平衡。
2. 韭菜花的營養功效很多，其富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素及抗壞血酸等成份，而且韭菜花還能生津開胃，增強食欲，促進消化。
材料
韭菜花6 oz
濕魚肚4 oz
雞蛋4個
薑絲少許
調味
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
胡椒粉、麻油各少量
做法
1.濕魚肚用薑汁酒汆燙後，泡入凍水中。撈起魚肚搾乾水份，切絲備用。
2.將韭菜花切去1/4根部老的部份，其餘切段。
3.打散雞蛋， 加入調味料及魚肚絲，拌勻。
4.熱鑊下一湯匙油，倒入蛋液翻炒至8成熟，盛出備用。
5.熱鑊下油，放入韭菜花、少許薑絲，加少許水，炒至半熟。
6.加入已炒好的雞蛋魚肚，一起炒香便可上碟。◇
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