主廚 梁志生
材料
調味料
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主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與
4.著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
牛蒡1條（選粗的部份約4oz）
鮮百合1個
急涷蝦（41～ 50）12oz
絲瓜4oz
薑片少許
素上湯1杯
調味料
雞湯1/4杯
鹽、糖各1/4 茶匙
胡椒粉少許
粟粉1/2茶匙
主廚小技巧
給蝦去殼時記得保留蝦尾，能讓蝦子熟後看起來更鮮豔突出。
炒蝦時油要夠多，因為蝦仁不能炒焦了，否則會影響口感。
做法
1.急涷蝦去殼，用粟粉擦洗乾淨，然後用廚房紙巾吸乾水份。加入少許鹽、胡椒粉、粟粉醃15分鐘，最後拌入少許生油。
2.鮮百合切去頭尾，掰開一片片洗乾淨。絲瓜去掉硬皮，切小塊。
3.牛蒡去皮後斜切薄片，用素上湯煮10分鐘撈起備用。
4.熱鑊下油，先放入蝦仁，炒熟後盛出。
5.加入薑片、絲瓜、 鮮百合炒香，再加入少許水，炒約1分鐘。
6.最後加進蝦仁、牛蒡，把調味汁液攪勻，快手倒進翻炒均勻後便可上碟。
梁師傅小貼士
選擇牛蒡時要選取粗的部份，牛蒡要切得夠薄，用素上湯滾煨入味，但不要煮得過軟，以保持爽脆口感。
鮮百合味道清甜，加上絲瓜顏色更漂亮，最後再加上口感爽脆的蝦仁，就組成一道非常健康可口菜式。◇
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