本人一向認為飯桌上總該有放一、兩瓶冰鎮氣泡酒的空間;反過來說,無論吃的是甚麼餐目,舉凡精緻的中餐、辛辣的南亞餐、歐陸菜餚,甚至是壽司等,氣泡酒都可以是一頓飯局的良伴。

盛在纖雅香檳杯中的氣泡酒,不一定需要與菜餚妙配,卻會提升進餐的樂趣。氣泡酒的酒精度普遍較低,味韻清香帶點酸爽,入口容易,是女士們較容易接受的。 

相信讀者們已知道,唯有法國香檳區的氣泡酒是真正的「香檳」,其餘地區出產的,嚴格來說都只能稱作氣泡酒。來自歐洲、能製造就餐氣氛的可口氣泡酒,當然不只法國的香檳一種。

之前某年經讀者傳來一份電郵,要我介紹三兩款氣泡酒給他,好帶到友人家的除夕派對,我推薦的其中一款,是意大利的甫沙可(Prosecco)。同屬氣泡酒,價錢卻是香檳的1/3,韻味酒格一樣有板有眼,享受度並不輸其它酒款。事實上,此氣泡酒帶給口腔的是更清新香甜的喜悅,正是不少酒客所追求的。單從價格與味韻來看,絕對是好選擇。

意大利首席氣泡酒

為何挑選甫沙可來介紹?只因為在不久前的一個試酒會中,不單品嚐了意大利有名的 Bottega 酒莊的多款甫沙可,也進一步認識了這意大利的首席代表氣泡酒。

甫沙可釀自意大利東北部Veneto區出產的Glera葡萄,那兒有一個村鎮,名字就叫 Prosecco,正是葡萄原來的生產地,日後擴散至Veneto 各省份,產量也大為增加。挑選自該區域九個省份的甫沙可,是領有DOC 鑑證的酒釀,要求絕不隨便。

此甫沙可氣泡酒與香檳不同的地方,在其發酵法。甫沙可不在個別瓶內發酵,而是在大型的不鏽鋼箱裏進行。帶來的結果,是氣泡量較香檳的稍低,但酒味與鮮香則共存。甫沙可每年釀造1億5千萬瓶,此數量不是靠運氣或巧合,是因為此氣泡酒在世界各地的流行度頗高。

Bottega是家族酒莊,一開始是Grappa 酒坊(用曬乾葡萄皮蒸餾而成的烈酒),在上世紀90年代初慢慢轉向,釀製甫沙可,已經是第三代經營。30多年的釀氣泡酒經驗加上對有機種植與保育大自然的熱衷,保證著葡萄與酒釀的優秀質素。

試酒筆記

1Bottega Gold

去年得到 2015 Decanter World Wine Awards的 DOC Brut Sparkling 氣泡酒 ,品質與銷量是肯定的。葡萄種在 Valdobbiadene 一帶的斜坡,全部用人手收摘。輕巧的壓搾法賜予柔潤的汁液,發酵期為40日。特別設計的酒瓶呈金啡色澤 ,避免酒液受日光影響。酒格優雅鮮明,青蘋果與雪梨皮層的香氣飄送,味韻流動。

2Bottega Rose Gold

用來自 Lombardy 一帶的百分百紅皮偌,皮層的適度接觸帶來美麗的色澤。橘果與鮮莓的氣息中隱約傳送酵母的糯香,蜜瓜香情的誘惑力非常。

3Petalo Moscato

釀自100% 蜜士可桃(Moscato)葡萄,酒精度只有 6.5% ,入口和順暢悅。甜韻中浮現花香、蜜香和士多啤梨的清潤,隨著氣泡滑進喉間。這是不錯的甜品伴侶,也可作飯後的舒緩飲品。◇

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