主廚 梁志生
材料
調味
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主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
•選擇龍蝦時可選擇一些大的龍蝦尾，每隻約8安士重，肉多又爽口。
•芥蘭用少許糖、酒炒香，味道會更好一些，因為芥蘭本身有少許苦澀味。
材料
龍蝦尾2條
芥蘭1.25磅
乾蔥、蒜、薑、甘筍、紅蘿蔔切片各少量
調味
雞湯1/4杯
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油各少許
紹興酒少許
粟粉1/2茶匙
做法
1.龍蝦尾起肉，改成蝦球型，用鹽、雞粉、糖、胡椒粉、蛋白、粟粉醃20分鐘，最後加少許生油拌勻備用。
2.用油鹽水灼熱芥蘭後撈起。
3.將灼熱後的芥蘭用少許糖、酒炒香，再放入紅蘿蔔片翻炒後盛出。
4.熱鍋下1湯匙油，放入龍蝦球，中火輕炒至8成熟，盛出。
5.用炒蝦球剩下的少量油爆香料頭，放入蝦球和芥蘭快手炒勻。最後加入調味料和少許紹興酒，即可上碟。◇
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