紐約時報6月15日發表文章表示，傳統的川菜正在消失。而真正的川菜是講辣而不燥，辣而不烈，辣而爽口，不失食物的本味和口感的。
成都美食評論家石光華（Shi Guanghua）認為，川菜現在只追求「辣」沒有底蘊，很單調。傳統川菜特有的「味」消失了。而傳統的菜餚製作是在變中求不變的，「一菜一格，百菜百味」，讓人回味無窮，就如古典樂、老歌一樣，它的內涵只有靜下心來才能品嚐得到。◇（網絡圖片）
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