這道柚香蒸蝦,柚子的香氣可以增加料理的清爽香氣之外,還可以幫助去除海鮮的腥味。

步驟

1.粉絲泡軟後,剪成一段段鋪在盤上。

2.蝦子鬚及蝦腳都剪乾淨,剪開蝦背洗清泥腸。

3.蔥絲鋪在粉絲上,再將蝦鋪上。

4.柚皮末拌入蒜末後,鋪在蝦肉上。

5.製作醬汁。在碗中加入甜柚汁1/2顆、水2大匙、醬油2大匙、蠔油1小匙、麻油少許、米酒少許、鹽少許、糖1小匙和白胡椒1小匙,攪拌均勻。

6.淋上醬汁,大火蒸10分鐘,蝦子蒸熟即可出鍋。

7.蝦子鋪上紅椒絲,撒上柚子皮、蔥絲,澆上熱油即完成。

營養師的貼心叮嚀

以清蒸的方式料理蝦子,最能顯現新鮮蝦子的肉質彈性以及清甜,在蝦子的種類中,以白蝦特別適合作為清蒸,從營養的角度來看,每百公克白蝦約10~12隻,熱量約102大卡,蛋白質含量高達22g,脂肪含量低,屬於低脂肪、高蛋白的食材。

在料理中所調製的蒸蝦醬汁,蒜頭、辣椒、柚子汁具有提味去腥的效果,另外,為大家特別介紹柚子,柚子富含膳食纖維及維他命C,每百公克白柚約38大卡,每片白柚的重量約80公克相當於30大卡,在食用時候也需要注意整體熱量。

在這邊也要提醒讀者,柚子含有夫喃香豆素(furanocoumarins),會與部份藥物產生交互作用,如降血脂、血壓類的藥物,造成身體分解代謝藥物的速度減慢,進而使吃下去的藥品延長在體內停留的時間,增加藥物作用效果產生毒性反應,所以有正在服用藥物的朋友要多加注意。只要注意好服藥時間與食用柚子類水果的時間點,也能開心享用無負擔。◇