秋季時節,家家戶戶都準備了許多柚子,準備吃個過癮。吃不完的柚子別浪費,加點小巧思,便能轉換成一道道可口美味的創意料理! 

沙田柚是可久放耐儲存的水果,在一般室溫可以存放半年以上。果皮雖然變了,但它的甜味及果肉會變得更美味。 

型男主廚過招創意料理

因為愛上台灣濃濃人情味,而成為「台灣女婿」的麥高樂(Martin MacLeod),曾任W飯店、台北新板希爾頓飯店的行政主廚,身為國際主廚,他講究並珍惜食材背後的人與意義。他將柚子及「旦是柚何奈」的啤酒入菜,顛覆大家的味蕾。

此外,身為花蓮各鄉鎮農會指導老師、蝸牛蔬食的主廚吳建國,在15年前,因為心中的一念善,投入素食料理。他期許發揮廚藝,以顧客健康為出發點,這次吳建國使用柚子及南瓜為主角,呈現出充滿季節風的素食料理。

而現任花蓮翰品酒店的行政主廚林志雄,以花蓮當地的食材搭配海鮮,再加上柚子的清香跟甜味,便成了一道美味可口的佳餚。三位大廚將食譜無私公開,就是要讓大家在家裏,也能輕鬆用柚子入菜!

柚香啤酒雞腿排/麥高樂主廚

柚香啤酒雞腿排
柚香啤酒雞腿排

食材:

沙田柚1顆、忌廉10毫升、

橄欖油10毫升、

帶皮去骨雞腿4隻、

蜂蜜15毫升、

月桂葉2片、

大蒜6片、

整顆烤過的大蒜、

低鈉原雞高湯75毫升、

沙田柚啤酒 1瓶、

鹽少許、香菜少許、

現磨胡椒少許、

櫛瓜切片乾煎

做法:

1. 先將沙田柚綠色外皮與內層薄皮去除,留下果肉並擠壓成汁,待最後使用。

2. 將忌廉與橄欖油加入煎鍋,預熱至中熱火,放入雞腿煎至雙面金黃色。

3. 加入蜂蜜、月桂葉、大蒜、啤酒,煮到水份抽乾,再將原雞高湯放入。

4. 蓋上鍋蓋用小火煮約30分鐘,不時撥動一下雞腿肉。

5. 起鍋前5分鐘,加入沙田柚果肉及沙田柚汁,並以鹽、胡椒調味。

6. 用香菜鋪盤。

7. 並配上煎好的櫛瓜盛盤。

柚香金色藜麥卷/吳建國主廚

主廚吳建國製作素食的柚子料理。
主廚吳建國製作素食的柚子料理。

柚香金色藜麥捲。
柚香金色藜麥捲。

食材:

柚肉300克、南瓜肉300克、

綠豆沙100克、洛神原汁200克、

糖100克、蛋3粒、

美乃滋適量、紅藜麥適量、

鷹粟粉適量、

紫菜片2張、鹽、

黑胡椒適量、味醂適量

做法:

1. 南瓜肉切片炸過,壓成泥後加鹽、少許胡椒、味醂1匙、綠豆沙1匙、美乃滋1匙。

2. 蛋3粒、水40克、紅藜麥25克、鷹粟粉10克攪拌成蛋皮。

3. 洛神原汁200克、糖100克、味醂10克、煮開放涼泡柚子肉浸泡6小時。

4. 南瓜餡包進蛋皮加柚肉、紫菜片、美乃滋,成卷後完成。

柚香山胡椒焗烤海虎蝦/林志雄主廚

主廚林志雄以花蓮當地的食材搭配海鮮。
主廚林志雄以花蓮當地的食材搭配海鮮。

食材:

新鮮海草蝦1隻約100公克、

芋頭丁15公克、

番薯丁15公克、

沙田柚20公克、

山胡椒(馬告)3公克、

康寶美白玉汁30公克、

乳酪絲18公克、

芋心蕃薯15公克

做法:

1. 草蝦開背拿掉蝦腸,放入蒸熱的芋頭丁及蒸熟的番薯丁,加入新鮮剝好的柚子肉。

2. 山胡椒剁碎(若沒有可用檸檬汁代替)加入康寶美白玉汁中製成特製焗烤醬,擠在鮮蝦上面,最後放上乳酪絲。

3. 放入焗爐用200度烤至金黃色後即完成。◇