希臘的傳統食物費達芝士(Feta Cheese)。
希臘的傳統食物費達芝士(Feta Cheese)。
製作希臘沙律時,橄欖油是不可或缺的食材。
製作希臘沙律時,橄欖油是不可或缺的食材。
皮塔餅(pita)搭配炒好的肉一起食用,非常美味。
皮塔餅(pita)搭配炒好的肉一起食用,非常美味。
用菲洛(filo)麵團製成的希臘酥皮點心。
用菲洛(filo)麵團製成的希臘酥皮點心。
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圖/Fotolia

希臘因為地理位置及氣候的關係,擁有相當豐富的海鮮及蔬果,因此希臘人喜愛用新鮮的食材來烹飪,烹煮方式也相當簡單,多數是用碳烤或是燉煮,沒有太複雜的程序,保留食物最天然的味道,再利用香料及調味料來增添食物口感的層次,讓簡單的料理不簡單,下面介紹希臘菜的6個特色。

1.豐富的蔬菜水果

希臘因為氣候條件好,一整年都有新鮮的蔬菜水果,所以希臘人相當喜愛食用新鮮的食材,並以天然原味的方式搭配橄欖油及香料,希臘也因此發展出健康的飲食文化。當地的沙律除了使用新鮮的番茄、小黃瓜、青椒、沙律葉之外,由綿羊奶製成的費達芝士(Feta Cheese)及黑橄欖是希臘沙律的特色。沙律醬會使用以橄欖油為基底的油醋醬,或是直接淋上橄欖油,再以奧勒岡(牛至)來調味,有時會再撒上一些堅果。

2.不可或缺的橄欖油

橄欖油在希臘飲食中佔有非常重要的地位,從開胃菜到甜點都會使用。在希臘神話中,智慧女神雅典娜與海神為了爭奪雅典的領轄權而比賽,而雅典娜讓岩石長出一顆橄欖樹,是愛與和平的象徵。

3.新鮮的海鮮漁獲

希臘因為三面臨海,為希臘提供來自海洋的新鮮漁獲,因此希臘人很喜歡海鮮,像是鱈魚、鰻魚、花枝、蝦、魷魚等等,以簡單的炭烤、油炸,撒上橄欖油、醋、奧勒岡等調味料,品嚐海鮮最天然的鮮味。

4.各式各樣的調味料

希臘菜中有一個相當大的特色就是運用非常多的香草及香料,讓口感更細膩,但又不會過量使用這些調味料,因此能恰如其份地提升料理層次,最常見的是羅勒,它幾乎適合跟任何食物搭配;茴香的香味可用於肉類和魚類調味;其它像是檸檬、薄荷、歐芹、迷迭香、百里香、巴西里、肉桂等等,也都廣為使用。

5.重視肉類攝取

希臘人經常攝取雞、豬、牛、羊等肉類,這其中又以羊肉料理最普遍,常常作為主菜,或是跟蔬菜一起在砂鍋裏燉煮。除此之外,也可以串成烤肉串,與新鮮切塊的番茄、青椒等一起碳烤。希臘最重要的宗教活動是復活節,在復活節前的40天為齋戒期,會禁食肉類及其副產品,等到復活節前一天的午夜彌撒後,會吃烤羊肉大餐,也會吃用羊肉內臟所燉的湯,叫做mayeritsa。

6.歷史悠久的希臘麵包

希臘種植麥類的歷史相當悠久,因此發展出各式各樣的麵包,像是皮塔餅(pita),利用麵粉做成的圓形中空的餅皮,做成口袋麵包,其口袋可放入炒好的羊肉、番茄、洋蔥及酸奶醬一起食用,是當地不可或缺的主食之一。除了皮塔餅之外,也會使用菲洛(filo)麵團來製作各式各樣的酥皮點心,例如菠菜餅、果仁餅等等,都是以千層酥皮的概念下去做的。因為宗教在希臘人的生活中相當的重要,在復活節的時候,會製作復活節麵包,用彩繪蛋做裝飾。◇