烹飪達人陳華蕙在11年前在台灣開了第一家早午餐店取名「天堂小店」,當時就非常注重使用食材的來源,採用的都是有品牌的原料,所以成本高、獲利不多,經營一年多後就轉型成意大利餐廳。

她不但親自飛往意大利學習薄餅製作,還依循意大利的傳統做窯烤薄餅,之後,陸續開設了5、6家餐廳,也接觸了很多不同國度的香料,除了意式香料還研究了印度香料,及其它西方的純素料理,最後,陳華蕙決定以純素料理作為設計菜單的主軸。

如今,把所有餐廳的經營都結束掉後,陳華蕙準備開設純素料理的課程,擁有10年餐飲經驗的她,感受到台灣消費者飲食習慣的缺失,大量肉食的餐飲店在街頭林立,人們也喜歡食用各式的奶製品,其實,這些飲食習慣的背後有很多隱憂,對身心的健康並沒有助益,因為選擇了純素蔬食料理後,陳華蕙感受到自己身心的明顯改變,「覺得身體有源源不斷的能量產生出來,內心湧現出無數喜悅的感受。」

因此,陳華蕙設計了很多營養美味的純素菜單,而且採用大量茴香系列的香料,像香菜籽、葛縷子、小茴香都對腸胃消化很有幫助,可以排除脹氣;而亞麻仁油更有驚人的ω-3脂肪酸,營養價值很高,但是因為發煙點低,適合生食;陳華蕙更表示,在生菜沙律的食譜中採用的鮮嫩蔬菜,都是她親手栽種的安全食材。

哈里薩藜麥烤蔬菜沙律

A 烤蔬菜

當季蔬菜南瓜、黃甜椒、紅甜椒、四季豆、茄子灑上鹽胡椒入焗爐烤15分鐘。
當季蔬菜南瓜、黃甜椒、紅甜椒、四季豆、茄子灑上鹽胡椒入焗爐烤15分鐘。

食材

當季蔬菜、南瓜、蘑菇、黃紅甜椒(四季豆、番茄、茄子也可)。

調味料

橄欖油、鹽、胡椒。

做法

南瓜、蘑菇、黃甜椒、紅甜椒,淋上橄欖油,灑上鹽、胡椒,入焗爐170度烤15~20分鐘,放涼切小塊備用。

B 哈里薩辣醬

食材

三種香料香菜籽、葛縷子、小茴香(1:1:1)

大蒜、橄欖油、辣椒粉、檸檬汁適量

做法

1 . 三種香料在煎鍋中稍微炒香後,再用研磨器打成粉。

2 . 磨好的香料粉與大蒜、橄欖油、辣椒粉、檸檬汁一起放入研磨器中磨碎拌勻。(也可用研磨缽手工研磨)

搭配沙律的亞麻仁油美乃滋。
搭配沙律的亞麻仁油美乃滋。

C 亞麻仁油美乃滋

食材

豆奶100克

亞麻仁油200克

檸檬汁25~30克

黃芥茉50克

楓糖40克

做法

將豆奶、檸檬汁、黃芥茉、楓糖與亞麻仁油混合均勻,亞麻仁油分多次加入。(也可放入大鋼盆中用打蛋器打勻。)

D 蒸藜麥

食材

藜麥100克

水50克

做法

1 . 藜麥泡水8~12小時後洗淨瀝乾。

2 . 藜麥與50克的水混合後,放入容器中,外鍋放100克的水,用電鍋把藜麥蒸熟。

E 盛盤

將綜合生菜蘿蔓葉、芝麻菜、小菠菜與食用小鮮花等鋪在餐盤上,但不要填滿,中間空出一個小空間。

將哈里薩辣醬拌入剛蒸好的藜麥中,加入切成小塊的烤蔬菜,再填入綜合生菜的中間,最後淋上亞麻仁油美乃滋即成。

哈密瓜杏仁冷湯選用杏仁奶來製作,取代其它奶製品,更營養健康。
哈密瓜杏仁冷湯選用杏仁奶來製作,取代其它奶製品,更營養健康。

哈密瓜杏仁冷湯

A 冷湯

食材 

哈密瓜100克

杏仁奶300克

白酒醋10克

蒜瓣3克

法國麵包內白色柔軟的麵包體10克

調味料

鹽 、胡椒。

做法

將所有食材與調味料用果汁機打到綿密均勻後,冷藏1小時。

B 裝飾

材料

杏仁碎片、哈密瓜小丁少許、烤脆的法國麵包外皮1小片。

C 組合盛盤

冷湯盛入湯碗放上裝飾材料後,淋上橄欖油即成。◇