意大利是歐洲文明的重要發源地之一,除了璀璨的羅馬文明,她也是基督教信仰的中心。到了文藝復興時期,意大利更是音樂與藝術的重鎮。

承傳了華麗悠遠的文化,意大利也以地中海為背景,孕育出許多別具風情的食物。許多傳統的意大利菜餚,都深深植根於意大利文化,這些經過代代相傳的食譜,就像迷人的文化風景一般,令遊客們印象深刻。

以下,我們整理了意大利經典名菜,若你有機會一遊這個美麗的國家時,請一定要體驗這些必吃的菜餚。

薄餅與意粉

拿坡里的瑪格麗特薄餅。
拿坡里的瑪格麗特薄餅。

薄餅與意粉,無疑是全世界最知名的意大利食物。但是,這兩種食物在不同城市,都有很明顯差異。所以,行前請記得查詢每個城市的特色,才能吃到最道地的味道。

如果你正在探訪美麗的羅馬古城,那在拜訪萬神殿之餘,請記得點一盤煙肉蛋麵(Pasta alla Carbonara)。經典的煙肉蛋麵,常用材料包括蛋、羅馬羊乳酪(Pecorino)、風乾豬頰肉煙肉(guanciale)以及黑胡椒。這種意粉傳統上是使用麵條製作,但也有緞帶麵、筆尖麵、蝴蝶麵的版本,想嘗試哪種風格,就看個人的選擇了!

到了拿坡里,就該嚐嚐聞名的瑪格麗特薄餅。你可以從當地的批薩店訂購這個受歡迎的食物,可以品嚐到酥脆薄皮,配上橄欖油、大蒜、羅勒、番茄、莫扎瑞拉乳酪和巴馬乾酪等。

如果你喜歡自己下廚,在意大利各地也有給觀光客體驗的烹飪課程,讓你親手體驗意大利料理的魅力。

西西里炸飯糰

西西里炸飯糰是西西里島的傳統食物。
西西里炸飯糰是西西里島的傳統食物。

西西里炸飯糰(Arancini)是西西里島的傳統食物,意大利文的名字原意是「小橘子」,是以意大利米包裹肉、芝士、豌豆等,沾滿麵包屑後油炸成金黃色,看起來就像一顆顆可愛的小甜橙而得名。在西西里東部,還有一種圓錐型的版本,看起來也非常可愛。

據說,Arancini起源於10世紀左右,當時西西里島被阿拉伯民族統治,產生了這種特殊的食物。

後來,Arancini成為聖露西亞節的傳統食物。1646年西西里島發生一場饑荒,然而在聖露西亞節(12月13日)當天,糧食補給船恰好到來。人們為了紀念這件事,習俗上12月13日不吃麵粉製品,炸飯糰與豆類製品就會上桌。

今天在西西里島,Arancini已是著名的街頭小吃,而且隨著地域也會有不同的填料與形狀,是來西西里島必需品嚐的佳餚。

千層麵

千層麵是用寬麵條分層夾入芝士、肉、蔬菜和不同醬汁。
千層麵是用寬麵條分層夾入芝士、肉、蔬菜和不同醬汁。

千層麵相傳起源於拿坡里市,這個深受大眾喜愛的菜餚是用寬麵條分層夾入芝士、肉、蔬菜和不同品種的醬汁。如果你想品嚐真正的意大利美食,這道菜絕對不能錯過。

米蘭燉牛膝

燉小牛膝是米蘭的傳統食物。
燉小牛膝是米蘭的傳統食物。

如果你是肉食愛好者,來到米蘭一定讓你大飽口福!燉小牛膝是米蘭的傳統食物。Osso在意大利文是骨頭,Bucco是洞的意思,形容了牛骨切口的形狀。傳統上選用較嫩的小牛膝,切成約3厘米的厚度,並運用了大量的蔬菜及番茄燉煮。

牛膝本是平價且口感稍微堅韌的部位,但是經過米蘭廚師們燉煮,卻讓牛膝口感柔嫩。傳統上,小牛膝常常搭配番紅花燉飯一起上桌,讓整道餐點更添名貴高雅的滋味。

請記得,當你吃完肉和蔬菜的時候,這頓飯還沒有結束。因為這道菜的最好部份,是從牛骨中舀出忌廉狀的骨髓。

意大利火腿

最好的意大利火腿多出產於意大利中北部。
最好的意大利火腿多出產於意大利中北部。

意大利火腿,製作時間根據腿的大小和製作時期的天氣,最長需要2年的時間。最好的火腿多出產於意大利中北部,以帕爾瑪省、弗留利-威尼斯朱利亞和艾米利亞出產的火腿最為著名,通常切成像紙一般的薄片生食,可以和意粉包、蘆筍、青豆、氣泡酒等搭配,也可以裹上切片芝士或甜瓜。

托斯卡尼蔬菜湯

托斯卡尼蔬菜湯(Ribollita)原本是一道農家菜。
托斯卡尼蔬菜湯(Ribollita)原本是一道農家菜。

托斯卡尼蔬菜湯(Ribollita),意大利文的意思是「reboil,再沸騰」的意思。像大多數托斯卡尼的美食,這道湯原本也是當地的農家菜。

古代的托斯卡尼,是意大利重要的農業區域,當地農民支持著佛羅倫斯的繁華。相傳這道菜原本是農人的食物,它最初是由加熱前一天剩下的通心粉或蔬菜湯而成。有些人認為,這道菜可以追溯到中世紀,當時的僕人們從封建領主的宴會上撿起剩下的麵包,再把它們煮成自己的晚餐。◇