【健康1+1】生菜寄生蟲爆發疫情 專家教你正確清潔吃得安心

（Sea Wave/Shutterstock）

每天習慣來一盤生菜沙律健康一下嗎？美國近日爆發大規模「環孢子蟲」寄生蟲感染疫情，自今年5月起蔓延，至8月下旬已有17,180例確診個案，超過900人住院，有2人死亡。感染源頭來自墨西哥中部一處農場生產的結球生菜（生菜）。

微生物學專家、國立嘉義大學微生物免疫與生物藥學系教授王紹鴻（Wang Shao-hung）在新唐人電視台《健康1+1》節目中指出，環孢子蟲具有極強的防護外殼與沾黏性，一般的化學洗劑難以將其消滅。他教大家從清洗及飲食習慣、以及廚房清潔著手，堵截寄生蟲病從口入，為全家築起一道嚴密的健康防線。

微觀中的隱形刺客

王紹鴻表示，環孢子蟲是一種體積微小的單細胞寄生蟲，肉眼無法察覺。它具備極強的生存與破壞機制：當人吃下受污染食物後，蟲體能抵抗胃酸侵蝕進入小腸，並從其具有保護性的「卵囊」硬殼中破殼而出。環孢子蟲隨即會感染小腸的上皮細胞，並在細胞內以「一變二、二變四、四變八」的方式快速分裂生殖，造成大量小腸上皮細胞壞死脫落。

不慎感染環孢子蟲後，人體通常會經歷一星期的潛伏期，隨後出現腹瀉、腹痛、食慾不振、噁心等症狀。王紹鴻提醒，當出現以下症狀時，可能是重症警號，務必立刻就醫：

1.持續腹瀉伴隨高燒：連續拉肚子超過三天，並且體溫持續偏高；

2.出現血便：代表小腸被環孢子蟲反覆感染，已受到嚴重破壞，引致腸道出血；

3.急性脫水症狀：包括尿量明顯變少或無尿、嚴重口乾、坐下或站起時感到頭暈目眩，更為嚴重的情況時，大腦可能失去口渴的本能反應。

藏匿寄生蟲的「4大高危蔬果」

王紹鴻表示，由於環孢子蟲極其微小，而且它並非單純卡在蔬菜的縫隙中，而是對植物表面具有極強的沾黏性，因此擁有多層葉片、表面多皺褶或表面凹凸不平的蔬果是最高危的受污染對象。他列舉這類最易藏匿環孢子蟲的蔬果包括：

1.結球生菜及各式生菜（生菜）：多層重疊的葉片與不規則的皺褶提供了大量隱匿空間。

2.香菜與羅勒（九層塔）：葉片多，容易黏附微小的環孢子蟲。

3.青蔥：平滑的外表之下，蔥管內部交疊的空隙極易被忽略，成為清潔死角。

4.覆盆子與黑莓：表面呈顆粒狀，凹凸不平、布滿細密凹槽，極難將附著物沖刷乾淨。

正確清洗三步驟

王紹鴻表示，由於環孢子蟲的外殼具有極強的防護力，所以無論是泡醋、浸鹽水、用小蘇打或蔬果清洗劑，都沒辦法殺死環孢子蟲。因此，王紹鴻指出，我們清洗蔬果的目的，並不是要「殺死」環孢子蟲，而僅僅是物理性地將它「趕走」。

他建議，若一定要生食蔬果，應採取以下三步驟來清潔，減少環孢子蟲殘留：

1.超音波震盪剝離：利用超音波震盪器，透過物理高頻震動，使沾黏在蔬果表面的環孢子蟲與表面分離；

2.清潔劑搓洗輔助：使用蔬果清潔劑，通過刷洗、漂洗蔬果表面，讓環孢子蟲受到震動；

3.大量流動水沖洗：在流動的清水下徹底沖洗食材，將環孢子蟲去除。

另外，王紹鴻提醒，在疫情高發期，最安全的做法還是將食材煮熟食用，高溫能徹底殺滅環孢子蟲。

廚房防護全攻略

除了蔬果本身，廚房的交叉污染也可能是引發疫情擴散的重要渠道。王紹鴻建議，在日常煮食時，必須築起嚴格的生熟食防線：

首先，器具應徹底分開使用，生食與熟食應使用兩套完全獨立的刀具和砧板。若廚房條件受限，必須共用器具，則應嚴格遵循「先熟後生」的順序操作，即先處理已經過高溫處理的熟食，再處理生鮮蔬果。

另外，要注意獨立包裝冷藏，未吃完的生鮮與熟食，應單獨放入密封保鮮盒內，避免在雪櫃儲存過程中發生相互接觸或滲漏，污染整個雪櫃空間。

王紹鴻亦建議，可以對雪櫃進行深度清潔。將雪櫃抽屜及隔板拆卸下來，使用溫熱水和清潔劑用力刷洗。如需進行表面消毒，應使用家用漂白水按1:100至1:1,000比例稀釋後進行刷洗。最後以清水抹淨、徹底晾乾。@