食物安全中心今日（27日）發表關於本港零售麵包鈉含量的風險評估研究報告，結果顯示本港市面銷售麵包的整體平均鈉含量雖低於「高鈉」定義（即每100克多於600毫克），但不同種類及不同供應商之間的含量存在顯著差異，反映業界在產品配方上仍具減鹽空間。

是次研究於零售層面搜集了共112個非預先包裝麵包樣本，涵蓋12個常見種類，包括法式麵包、芝士包、比高包（Bagel）、菠蘿包及腸仔包等。檢測發現，這12種麵包的平均鈉含量為每100克320毫克。

在各類樣本中，平均鈉含量最高的前三位分別為法式麵包（每100克550毫克）、芝士包（每100克490毫克）及比高包（每100克470毫克）。至於平均鈉含量最低的種類，則為提子麥包（每100克100毫克），其次是牛油排包與甜餐包（均為每100克130毫克）。

一個法包已達世衞每日上限25%

食安中心發言人特別提到，個別種類的鈉含量不容忽視。以法式麵包（約100克，即約三分之一條長棍法包）或一個芝士包為例，進食一個份量已等同攝取了世界衞生組織建議每日鈉攝取上限（2千毫克）的約四分之一。

研究亦分析了餡料對鈉含量的影響。食安中心特別拆解腸仔包和吞拿魚包化驗，結果顯示腸仔餡料佔整個麵包鈉含量的55%，而吞拿魚餡料則佔35%。另外，中心發現同款麵包若由不同供應商生產，鈉含量差異明顯，顯示改變製作配方確實可行。

就研究結果，食安中心向業界提出多項建議，包括改變製作方法和成份配方以減鈉、提供更多低鈉選擇，以及考慮製作體積較小的麵包。業界亦可建立公司食品資料庫，記錄並監控產品鈉含量。

對於消費者，中心提醒應保持均衡及多元化飲食，避免過量進食鈉含量較高的種類。在購買預先包裝麵包時，市民應參考營養標籤上的鈉含量，同時留意糖和脂肪的比例，以作出更健康的選購決定。@

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