堅持天然生曬釀豉油 古洞北廣德隆醬園結業

「生產周期太長，時間足足半年有多，在香港無得做」。位於古洞北的廣德隆醬園，多年來堅持以傳統的天然生曬方法釀造豉油，用大片地作為曬場，放置約300個醬缸。開業78年來，隨城市發展從九龍搬到荃灣，再搬到現址，但終敵不過土地發展，加上作為主要顧客的酒樓的結業潮，醬園選擇關門。

廣德隆醬園用大片地作為曬場，放置約300個醬缸。（蔡文昕／大紀元）

盧先生解釋，經過至少半年發酵的豉油，首遍抽出的是頭抽。（蔡文昕／大紀元）

廣德隆醬園員工盧先生稱，現時的豉油製造方法不是用生曬，而是長時間加溫發酵，一日24小時加熱，縮短生產周期，不過發酵時間不充足，變成兩者味道相比分別很大。

盧先生解釋，豉油行業工種很多，最普遍可分、植菌、發酵、出品、交貨等。交貨方面尚有其它產品可以銷售，但是醬園本身近30、40年已經「很難維持皮費（成本），因為賺得不多」，做醬園的老闆要想辦法找收入，廣德隆於是發展「副業」，造蓮蓉、豆沙，近年造糖薑，「要做多些副業才能維持皮費」。

盧先生解釋，豉油行業工種很多，最普遍可分、植菌、發酵、出品、交貨等。但是醬園本身近30、40年已經「很難維持皮費（成本），因為賺得不多」。（蔡文昕／大紀元）

盧先生回憶，最高峰時是1997年主權移交前後十幾年，當時聘請20多個員工，醬油產品供應各大酒樓，包括漢寶、敦煌集團。蓮蓉則遠銷英國、美國、東南亞、澳洲，試過單為應付中秋節，就用80多噸蓮子造蓮蓉，銷量相當大，「廣德隆敢認第二無人敢認第一」；但現時賣產品所得，「都不夠支現在這兩個夥計的人工」。

盧先生回憶，最高峰時是1997年主權移交前後十幾年，當時聘請20多個員工，醬油產品供應各大酒樓，包括漢寶、敦煌集團。（蔡文昕／大紀元）

他說，香港高地價政策令醬園「無得好做」。廣德隆醬園從早期於土瓜灣、九龍城區，之後搬到荃灣區，之後才搬到古洞現址，「現在發展，搬去哪？正式無地方瓹」。

古洞有不同醬園，每間情況不同，廣德隆選擇關門結業，是因為其主要做酒樓生意，盧說「大家有眼睇，現在經營環境酒樓都不好做，結束一間又一間」。他指出，同在古洞的悅和醬園，銷售情況則相反，在荃灣有門市。他慨嘆，開設醬園要地方大、有交通配套，香港地方已經發展廣泛，沙頭角則交通不便，所以「無得做」。

他說，政府有過渡安排，但是醬園要再自行投資，之後要再找地方，難以繼續投資下去。

被問到為何不開零售路線，盧說當年「酒樓已經夠做」，多間酒樓集團入貨，廣德隆的老闆更是敦煌酒樓的股東之一，但是之後敦煌結業；蓮蓉豆沙的顧客則是超群、大班餅店，後者已經結業。

被問到政府會否從保育角度協助，盧反問「你估政府會不會有這些政策優先輔助？」，續道「做了那麼多年，二十多年回歸（以來），包括港英政府期間有無扶助過中小企業？無啦！所以我說無得好做」。

被問到有無爭取過想繼續做，盧表示政府「無聽你講」，嘆道香港「直頭無得想」，並指有大牌子搬上大陸，地價、人工較便宜。但是廣德隆每天要交貨到酒樓，「交通運輸怎麼配套得到？」，加上老闆年紀大，無晚輩跟進生意。

談到新一代入行，他說現時從業員多數年屆70有多，無年輕人入行，老人亦做不到，「生產都難」。

訪問在11月中進行，臨近11月30日的收地期限，但是收地賠償金額仍然未有最終定案，盧表示「無話可說」，只有「等運」。@

被問到政府會否從保育角度協助，盧反問「你估政府會不會有這些政策優先輔助？」。至於多個醬缸在結業後如何處理，盧先生答得直截了當：「打爛佢」。（蔡文昕／大紀元）

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