天氣冷時，來一碗香噴噴的麻油料理，既能暖胃又能給身體補充滿滿的能量！麻油很適合用來煮湯，麻油雞、麻油麵線都是常見的食補菜色，深受民眾喜愛。
藥理學研究發現，麻油具有抗氧化、抗發炎、降血脂的作用，富含維他命B和維他命E，營養價值極高。「鮮享農YA -農糧署」官方粉專分享，黑麻油以180℃～200℃焙炒種子後榨油而成，色澤呈深褐色，香氣濃郁多用於食補。
挑選優質的麻油主要需留意兩點：首先是看顏色，油品在光線照射下清澈透光；再來是聞香氣，芝麻香氣濃郁，沒有油耗味。由於麻油特性不耐高溫，因此需掌握冷鍋下麻油、小火慢煸薑的訣竅，做出來的麻油料理才不會有苦焦味。
不過，再好的食材也不宜吃過量，進補最重要的是要適合自己的體質，並非每個人都可以大補特補。由於麻油入鍋過火後性味趨於燥熱，偏熱體質的人食過量容易出現口乾嘴破、喉嚨痛、失眠等熱氣症狀，因此適量食用即可。此外，也可以搭配吃一些性味偏涼的食材，如苦瓜、白蘿蔔、小黃瓜等，幫助清熱瀉火。
「鮮享農YA -農糧署」粉專分享三道麻油料理：麻油荷包蛋、麻油杏鮑菇、麻油雞飯的食譜，讓你和家人一起享受美味。
第一道麻油荷包蛋
食材
麻油適量、薑片適量、雞蛋2顆。
作法
1.冷鍋放入麻油，小火煸香薑片。
2.打蛋煎至金黃即可。
3.若想煮麻油荷包蛋湯，只要在 鍋內加入適量的水，煮滾後加些鹽及米酒調味，一碗熱騰騰的食補湯品即完成。
第二道麻油杏鮑菇
食材
油、杏鮑菇、米酒、水、枸杞、薑、鹽各適量。
作法
1.冷鍋放入麻油，小火煸薑至 捲曲。
2.杏鮑菇撕成條狀，放入鍋內煮 至出水。
3.加入米酒、水、枸杞和鹽，即 可盛盤。
第三道麻油雞飯
食材
去骨雞腿排一片、白米200公克、
乾香菇3朵、薑15公克。
調味料
麻油2大匙、米酒2大匙、鹽少許、
醬油2大匙、砂糖少許、高湯300c.c.、香菜2根。
作法
1.白米洗淨後浸泡1小時，用電鍋 煮熟備用。
2.去骨雞腿排洗淨，切成小塊備用。
3.乾香菇泡軟切片、薑切片備用。
4.於炒鍋中先用中火煎去骨雞腿排，將雞油煸出。
5.加入薑片煸香，再放入香菇片爆香。
6.加入白米與調味料翻炒後，蓋上鍋蓋，以中火煮約10 分鐘，再攪拌即可。◇
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