美食DIY｜節日Party美食：熟食冷拼盤配上煎薯餅更棒｜大紀元時報香港

在過去的幾個節日假期裏，我為朋友們舉辦了煎薯餅派對。我做了一盤又一盤的煎馬鈴薯餅（fried potato pancakes），並在餐桌上擺滿了各種配料，讓大家可以隨意搭配。這是我一年中最喜歡的聚會之一，因為每個人都喜歡吃煎薯餅，而我基本上可以把我的餐桌變成一個巨大的煎薯餅拼盤。雖然我喜歡美味的熟食冷拼盤（charcuterie board），但我更喜歡這個配有煎薯餅的拼盤。

每次派對結束後，我都會打開我的派對電子表格清單（我已習慣這樣做了），為來年做筆記，這樣我就能記住哪些東西受歡迎，哪些不行。就這樣，我已經掌握了一套科學方法，無論是為4人還是20人做煎薯餅，你都應該知道一些小竅門。

【煎薯餅製作指南】

1. 做小一點。較小的薯餅意味著每人可以多吃幾個，可以嘗試不同的配料組合。使用你最喜歡的食譜，帕蒂的經典煎薯餅食譜（Patty’s classic latke recipe）就很不錯，只需將其分成較小的薯餅。我喜歡用一湯匙大小的混合物做成的煎薯餅。

2. 然後，配料要切小。小薯餅需要小塊配料。記得根據比例切蔬菜和其它大塊配料。

3. 製作無麩質（gluten free）薯餅非常簡單。無麩質中筋麵粉和無麩質麵包屑都可以作為替代品，具體取決於你的食譜。

4. 提前煎好，到時放入焗爐加熱。如果你要為很多人提供食物，你可以在當天早些時候先煎好薯餅，並清理乾淨；之後放在焗爐的網架上加熱，這樣煎薯餅仍然會很脆（設置焗爐溫度為華氏450度／約攝氏232度，大約烤4至5分鐘）。分批加熱，這樣人們可以整晚都吃到熱乎乎的煎薯餅。

5. 如果人多，就多準備一些煎薯餅。無論你做多少煎薯餅，人們都會吃完。如果我邀請了很多人，我還會準備一袋冷凍的薯餅。如果派對上薯餅不夠吃，我就會把冷凍薯餅扔進焗爐烤熱，讓大家能再吃一輪。

【配料】（Toppings）

你可以在煎薯餅拼盤上放上各種美味的配料，可以這份清單為你的起點。從每個類別中挑選幾種（或多種）配料，確保每個人都有不同的選擇。

魚類配料

1. 煙燻三文魚（Smoked salmon）。我喜歡經典的諾瓦燻三文魚（nova lox），但你也可以做一些口味獨特的熏三文魚，比如燻肉味燻三文魚（pastrami-cured lox）。

2. 白魚沙律（Whitefish salad）。用店裏買的。它的受歡迎程度令人驚訝。

3. 魚子和黑魚子醬（Fish roe and caviar）。這種奢侈的配料會讓派對顯得更有檔次，但此配料價格不菲。如果要招待一大群人，我會選擇鱒魚（trout）或三文魚子，而不是黑魚子醬，因為這樣更划算。芥末味和柚子味的飛魚子（tobiko）也很不錯，而且價格便宜得多。上桌前再放這種配料。

4. 高檔魚罐頭。選擇味道鮮美的魚罐頭。

塗抹醬

1. 經典乳酪油（sour cream）。必備。這個牛油塗抹醬將成為其它配料的良好基底。

2. 辣根牛油乳酪醬（Horseradish creme fraiche）。我喜歡把準備好的紅甜菜辣根攪入牛油乳酪中，作為另一種選擇（另外，它的顏色可以與乳酪油區分開來）。

3. 蘋果醬。這是一種經典的配料，必備。

4. 打發牛油果。不含乳製品的牛油基底與鹹味配料相得益彰。用食品調理機或攪拌機將牛油果與檸檬汁和大蒜攪拌至蓬鬆。

5. 法式洋蔥蘸醬（French onion dip）。當然是現成的。

6. 辣椒果凍（Pepper jelly）。甜辣可與其它塗抹醬和配料完美搭配。辣椒醬或泰式甜辣醬也很美味。

蔬菜配料

1. 紅洋蔥。生切成細絲或使用醃製的薄片。
2. 蘿蔔。任何小型品種都可以。
3. 新鮮香草。刁草（dill）、細香蔥（chives）、薄荷（mint）和青蔥（scallions）都能為任何煎薯餅增添清新感。
4. 黃瓜。我喜歡較小的波斯（Persian）黃瓜，因為它們不需要去皮，大小也適合配較小的煎薯餅。
5. 甜菜（Beets）。無論是烘烤還是醃製，其泥土味都能與牛油塗抹醬完美搭配。