前不久，2024年美國總統大選共和黨候選人、前總統特朗普（Donald Trump）在麥當勞（McDonald’s）連鎖餐廳舉行競選活動，他出人意料地在炸薯條台工作，這個場景引發了一波廣泛的回憶殺。許多人回憶了自己在快餐店工作的經歷，這些經歷總是令人愉快充滿樂趣的。其中就有人回憶起麥當勞曾經使用名為牛脂（tallow）的牛油炸馬鈴薯的時光。
事實上，幾十年來用牛脂炸馬鈴薯條一直是麥當勞的主要做法，直到20世紀90年代才停止。這對我來說非常有趣，因為我曾經非常熱衷於麥當勞的炸薯條，但從後來的某時起，我對麥當勞的炸薯條就不再那麼感興趣了。我想，也許是我的口味發生了變化。其實不然，真正原因是烹製方法變了。使用的油脂變了，也許是出於成本原因，但也因為過去人們常批評說動物脂肪對人體有害。
儘管我是在德薩斯州長大的，周圍到處都是奶牛牧場，但我卻從未聽說過「牛脂」（tallow）這個詞。這是因為在我成長的年代裏，人們都主要使用克里思可（Crisco）牌食用油。克里思可油是一種植物油，在第二次世界大戰後變得很普遍。戰爭期間，動物肉類和動物脂肪都被嚴格配給。
後來克里思可油需要有替代品，於是出現了各種玉米油。固體形式的玉米油看起來像豬油，可以在冷藏室外保存，一般表現也像豬油。隨著時間的推移，這種植物油出現在每一塊餅乾、煎餅和派皮中，並被用於各種煎炸方式。每個人都在使用這種食用油。我從來不知道它是用甚麼做的，也不知道它為甚麼使用這麼廣泛。我唯一確定的是，因為大家都這麼說，動物油是不健康的，而植物油才是健康的。
這麼多年過去了，傳統觀念已經開始發生巨大變化，對種子油的警告越來越多，而對動物脂肪的興趣卻越來越濃厚。幾年前，我意識到這種情況正在發生變化，於是開始了使用豬油的大膽嘗試。儘管豬油的名字聽起來隱隱約約有些不光彩，然而這只不過是豬的脂肪而已。
動物油有很多用途，我將在下文詳細討論。
首先我們要談談牛脂。上個月，我在一家健康食品店買了一款高檔品牌的牛脂，這是我成年後第一次嘗試食用牛油。這款牛油價格非常昂貴，當然外面還有很多更便宜的牌子。無論如何，這款牛油品質上乘。我用它煎了一些巴基斯坦煎餅，效果非常棒。
這款牛油的煙點很高，就像其它動物脂肪一樣，這意味著我們可以一直用它來煎炸，直到煎炸的東西變得酥脆焦黃，而不會讓廚房充滿油煙。當然，牛油的味道比任何種子油都要深沉濃郁。一般來說，我已經學會儘量避免使用種子油，儘管它們很便宜，在雜貨店裏隨處可見。
也就是說，豬油一直是我的常規食用油，而牛油對我來說則是新鮮事物。從價格上看，我發現牛油種類繁多，這取決於你想要買多花哨的東西。通常而言，如果要求食品來自草飼動物、牧場飼養動物，要求有機食品，那麼需要支付的價格就要更高。不過，價格最低的牛脂仍然比豬油要貴。無論如何，我們仍然可以在可承受的範圍內買到牛油。
當然，豬油也有一些負面的聲譽問題需要克服。現代美國語言中充斥著許多與豬油有關的貶義詞，而其中許多貶義詞似乎都與肥胖有關。這種關聯非常簡單：豬油是豬的脂肪，吃了它，人們就會像豬一樣胖。明白了嗎？是的，非常簡單……也非常錯誤。這也是固有思維難以改變的原因之一。
我們可以用豬油做甚麼呢？甚麼都能做。煎馬鈴薯，煮蔬菜，用煎鍋煮豆子。我們還可以用它來做餡餅皮。有人可能會說，那些餡餅皮不是用黃油做的嗎？是的，但我兩種都試過，我可以向你保證，豬油餡餅皮比黃油餡餅皮更鬆軟可口。
說起來有件事相當奇怪，因為人們現在還一直保留燻肉產生的油脂，將其用於各種用途，尤其是用於製作各種雞蛋。相比之下，豬油是幾乎完全一樣的東西，只是沒有鹽、糖、煙燻味等人為添加的東西。燻肉油享有奢侈的美譽，而豬油則聲名狼藉。這完全是廣告宣傳所誤導的。豬油和燻肉油是完全一樣的東西，只是味道不同而已。
如今，我看到人們比過去更多地嘗試家庭烹飪。他們在超市里購買盒裝的煎餅粉和餅乾粉。說實話，這總是讓我感到痛苦，因為這些盒裝煎餅和餅乾通常都含有某種形式的玉米油。也許我們能找到不含玉米油的，但毫無疑問大多數都含有。另外，任何人都可以在家裏製作這些煎餅和餅乾，大小和口味都豐儉由人。
我最喜歡的家庭烹飪配方來自貝蒂‧克羅克（Betty Crocker）傳統食譜，當然，這本食譜現在已經不再出版印刷了。不過，人們可以通過很多種方式找到它。其實這個食譜很簡單，大約需要2杯麵粉、一湯匙發酵粉、一茶匙鹽和半杯豬油。用刀將豬油切碎，這就是預拌粉。我們可以把它存放在櫥櫃裏，隨時可以使用。
我們可以用這種預拌粉製作煎餅、餅乾和鬆餅（muffin），根據最終產品的需要添加牛奶、雞蛋和糖等。我們甚至可以用它來製作水果麵包，鬆餅就是一種「快速麵包」。但要記住一定要添加小蘇打：原料越重，需要的酵母就越多。
我們再也不需要購買那些瘋狂的超市預拌粉了，而且最後我們還能吃到健康美味的菜餚。這種方法的妙處在於它隨時可用。一旦開始這樣做，我們就會發現自己做得越來越多，最終會把干配料的食譜增加一倍或兩倍。
在家庭聚會上，當著親朋好友的面，現場製作餅乾或薄煎餅，一定會讓你感覺倍有面子！
當然，我個人認為華夫餅（waffles）完全是另一回事。華夫餅需要從頭開始製作，其中必須包括雞蛋的分離和蛋白的打發。但這只是個人觀點。再次強調，在這種情況下，豬油是我們的首選。黃油不耐高溫，而玉米油太油膩，不鬆軟。
對豬油的貶低是現代人最大的食品錯誤之一，其實這完全源於戰時的配給和價格控制，後來被投機取巧的穀物經銷商制度化了，他們愚弄了很多代人，讓他們以為豬和玉米棒子沒有區別。垃圾食品大行其道。美國人對玉米太偏愛了，幾乎在每個食品裏都添加玉米油。我們甚至在汽水和油罐裏也添加玉米油。這真是太瘋狂了！
動物脂肪就是用來烹飪的。當然，動物脂肪有很多種，包括鵝脂和鴨脂、牛脂和羊脂、黃油（酥油）等等。在我看來，豬油才是其中的王者。也許它需要一個新名字。或者，我們只需努力恢復豬油作為健康食品的聲譽。豬油曾經是深受歡迎的健康食品，現在和將來也應該是。#
作者簡介：傑弗里‧塔克（Jeffrey A. Tucker）是總部位於德薩斯州奧斯汀（Austin）的布朗斯通研究所（Brownstone Institute）的創始人兼總裁。他在學術界和大眾媒體上發表了數千篇文章，並以五種語言出版了10本書，最新著作是《自由抑或封鎖》（Liberty or Lockdown, 2020）。他也是《路德維希‧馮‧米塞斯文集》（The Best of Ludwig von Mises, 2019）一書的編輯。他還定期為《大紀元時報》撰寫經濟學專欄，就經濟、技術、社會哲學和文化等主題廣泛發聲。
原文： The Case for Lard刊登於英文《大紀元時報》。
本文僅代表作者本人觀點，並不一定反映《大紀元時報》立場。
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