你真的需要猶太鹽嗎？

你的廚房真的需要猶太鹽（Kosher Salt）嗎？聽聽專家的意見，再權衡看看是否值得添購猶太鹽。

甚麼是猶太鹽？

猶太鹽其實已經存在很長一段時間。雖然它經常出現在報紙或美食博主的食譜上，但猶太鹽真正成為非猶太家庭的常用調味料就只有幾十年的時間。

猶太鹽顆粒大、質地粗糙、形狀不規則，不含添加物，它的顆粒大小介於粗岩鹽與細食鹽之間。由於品牌和蒸發過程不同，猶太鹽結晶體可能是片狀或者像鑽石形狀。它不含碘或抗結塊劑。

猶太鹽這個名詞是來自於猶太教。幾個世紀以來，猶太教的飲食傳統中有一個潔食的程序（Koshering Process），因為猶太人禁止食用動物的血液，所以在烹調紅肉之前會先抽出肉中的血液，而這種特定的粗鹽能夠均勻地裹住肉品，比食鹽更能有效地洗淨血水，而且它的顆粒大小剛好，很容易就可以清洗乾淨，不會給食物添加額外的顏色。

為甚麼專業廚師信賴猶太鹽？

餐廳的廚師們一直以來對猶太鹽青睞有加。烹飪教育學院的專業廚師說，猶太鹽不含其它化學物質，味道乾淨、溫和，沒有刺鼻的氣味，顆粒大小正好適合用手指輕鬆地捏起來。

一般的食鹽在使用上並沒有這麼方便，因為它們添加了碘和抗結塊劑，除了味道不是那麼純淨，也沒有那麼乾燥好拿取。而天然鹽如海鹽也不好使用，因為海鹽水份較多，鹽粒比較容易黏在手指上。

猶太鹽的顆粒大小正好，很容易就能掌控份量，可以均勻地撒在食物上，只要你反覆使用猶太鹽，便能掌握那種手感，用手指捏一小撮猶太鹽就能知道它的份量。猶太鹽就是在專業廚師的喜愛與支持下，逐漸從餐廳廚房進入到家庭廚房。

猶太鹽和其它鹽有何不同？

專家說，猶太鹽是一種標準化的產品，美國各地的品牌都差不多，所以你可以購買任何品牌的猶太鹽，例如鑽石水晶（Diamond Crystal）和莫頓（Mor-ton）。然而，專業廚師認為，鑽石水晶和莫頓這兩個品牌的猶太鹽不適合交換使用。莫頓猶太鹽密度較高，而鑽石水晶猶太鹽比較脆，當兩種鹽的體積相同時，莫頓的鹽度（Salinity）較高，比較鹹。同時，不同類型的鹽，形狀不同，顆粒大小不同，所含礦物質成份也不同，所以也不適合交換使用。

如果真的要用不同種類的鹽來替代，建議按重量來衡量，而不是按體積。不過，鹽的顆粒形狀也會影響鹽在食物中溶解的程度與速度，所以最保險的方法就是逐次加鹽，一次加一點，慢慢品嚐鹹淡。

雖然猶太鹽幾乎不含添加物，但它是一種精煉的氯化鈉，能有效賦予食物鹹味，只不過精煉的氯化鈉並非天然的，因為工業化製鹽過程強調的是純度，也就是說，在精煉製鹽的過程中，原本天然存在的礦物質已經完全被去除了。專業廚師認為，這些天然礦物質有助於提升食物的味道。