菠菜營養豐富，葉黃素/玉米黃質含量高。研究證實，菠菜有養肝護眼、通便、降血糖等諸多功效，被稱為菜中之王。本文介紹菠菜六大功效、巧妙吃法和食用禁忌。
1.菠菜護眼
菠菜的葉黃素/玉米黃質含量非常高，每100g生菠菜中含葉黃素/玉米黃質約12mg，高於大多數蔬菜。
葉黃素/玉米黃質是兩種重要的類胡蘿蔔素（後者是葉黃素的異構體），可使蔬菜水果呈黃色和橙色。這兩種色素被人攝取後，在視網膜中央構成黃斑色素，有助於吸收和過濾藍光，減少藍光對眼睛的傷害，還能降低老年性黃斑部病變的風險。如果你每天接觸電子螢幕的時間很長，就可以多吃菠菜，保護你的眼睛。
2.菠菜養肝
多吃菠菜還可以降低患非酒精性脂肪肝的風險，保護肝臟免受肝病侵害。
小妙招：波菜炒豬肝 養肝又好吃
菠菜和豬肝一起炒或煮湯，可以養肝、補血，尤其對女性特別有益。豬肝富含維他命A，還可以幫助消除眼疲勞，改善眼酸澀等。
炒菠菜時，先把菠菜用水燙過，迅速撈起瀝乾水份，這樣不僅能去掉過量的草酸，利於菠菜中鐵的吸收，同時又可去掉菠菜的澀味。
焯過的菠菜切成小塊，然後在炒鍋裏加幾湯匙豬油爆香，再放進菠菜一起炒。這樣炒出來的菠菜不僅很香，而且吃起來還不澀不苦。因為葉黃素/玉米黃質是脂溶性的，與油脂一起吃更容易吸收。吃素的人把豬油換成橄欖油即可。
3.菠菜補血 根最佳
很多人在吃菠菜時，通常會把菠菜根丟掉不吃，這很可惜。根據中醫典籍《本草綱目》，菠菜根是菠菜最有營養的部份，又有補血功效，令人氣色更好。建議下次煮菠菜時，記得把菠菜根洗淨一起吃掉。
小妙招：補血燕麥粥 改善貧血和低血壓
菠菜中鐵的含量很高，但大多以無機鐵的形式存在，所以不容易被吸收；如果與可吸收鐵含量高的食材，如牛肉和豬肝等搭配來吃，補血效果更好，可以改善貧血和低血壓等症狀。
推薦吃「補血燕麥粥」，補充體力和精神。你只需依據個人的食量，用菠菜搭配雞蛋、牛肉精（或牛肉）、燕麥、紅棗，一起煮成一碗粥來喝即可。
4.菠菜助排便通暢
中醫典籍中記載，排便不暢的老年人，可以吃菠菜來食療。菠菜的纖維素含量高，每100克菠菜中含有2.2克的纖維素，它可以幫助腸胃蠕動，促進排便，對頑固性便秘有幫助。久坐辦公室的人，也建議有意多吃菠菜，來改善便秘。
5.菠菜助穩定血糖 降低糖尿病風險
另外，菠菜還可以幫助糖尿病人穩定血糖。2010年《英國醫學雜誌》上的一篇綜合性研究發現，每天食用1.35 份綠葉蔬菜（最高攝取量）與每天食用0.2份綠葉蔬菜（最低攝取量）相比，罹患2型糖尿病的風險降低了14%。
中國古籍中也有一個不用吃藥、就能改善糖尿病的食療方。把菠菜根和雞內金（雞砂囊內層的皮）各等份，打成細末，用米湯飲服即可。每次服用一錢（3.75克），每日3次。
6.菠菜降低慢性病風險
菠菜中含有大量的抗氧化劑，如類胡蘿蔔素、維他命C和多酚等，它們可以對抗自由基，而自由基與糖尿病等慢性疾病的早期發展有關。
小妙招：菠菜煎蛋 利於兒童長高
菠菜和雞蛋一起煎，不但可以為小朋友補充蛋白質，而且簡單、好吃，挑食的小朋友也會喜歡。
材料：菠菜1小把、雞蛋2顆、鹽一點點。
作法：
菠菜汆燙大約1分鐘撈起，瀝乾水份，切成小塊備用。
把2顆雞蛋在碗內打散，加一點點鹽。
鍋裏放1大湯匙油，等油燒熱後放菠菜，再把雞蛋倒進去後鋪平。
底層的蛋汁凝固好後，翻面，兩面煎到金黃色即可。
這是最基礎的作法，你還可以把喜歡的蔬菜，例如洋蔥、杏鮑菇、番茄等加進去，口感會更豐富。
食用菠菜勿過量
1.菠菜與豆腐大量同吃結砂
對於菠菜與海鮮、雞蛋、乳製品及豆腐等高鈣食物同吃，是否會造成結石，存在很多爭論。我曾用自己的人體做了個實驗，連續兩三天吃下大量的菠菜豆腐，結果發現，雖然沒有結石，但腎臟已經有結砂。
所以還是提醒你，菠菜不宜大量與豆腐、海鮮、雞蛋、乳製品等食物同吃。煮菠菜前一定要焯水，儘量去除草酸。
2.三類人不宜多吃波菜
菠菜雖然有很多好處，但是建議大家不要過量食用，特別是以下3類人不宜過多吃菠菜：
腎功能不好的人：菠菜含鉀量高（每100克生菠菜含有558毫克鉀），腎功能不好的人不宜多吃，否則會增加腎臟的負擔。
有草酸鈣結石的人：草酸鈣是泌尿道結石的主因，因此，應該避免過度食用富含草酸的食物，包括菠菜。
正在服用抗凝血劑的人：因為菠菜含豐富維他命K，會讓血液凝結，影響藥效，所以不能吃太多。◇
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