用帶有甜味的佐料為基本款嫩煎豬排調味。不要將豬肉煎過頭是做出軟嫩豬排的訣竅。
蜂蜜芥末嫩煎豬排
材料（1人份）
豬大里肌厚肉片………1片（200g）
鹽、胡椒…………………各適量
A.芥末籽醬、蜂蜜…各1大匙
醬油…………………………1小匙
蒜泥…………………………1/2小匙
白酒…………………………1大匙
橄欖油……………………..2大匙
牛油…………………………10g
【牛油煮】
B.洋蔥………1/4個 → 切成薄片
鴻喜菇……………………50g → 切除根部，剝散
忌廉……………………100ml
橄欖油……………………1小匙
粗磨黑胡椒、意大利香芹…各適量
做法
1.豬肉回復至常溫，以1cm的間隔劃入刀痕，切斷豬肉的筋。在兩面撒上鹽、胡椒。
2.將橄欖油倒入平底鍋中加熱，放入豬肉之後，以中火將單面煎3分鐘左右。取出之後靜置3分鐘左右。將A混合備用。
3.將平底鍋中多餘的油脂擦拭乾淨之後，放入牛油以中火加熱，將豬肉尚未煎過的那面朝下放入鍋中，加入白酒。待酒精蒸發之後，加入A，加熱2分鐘左右。將豬肉切成容易入口的大小。
【牛油煮】
4.取另一個平底鍋，倒入橄欖油加熱，放入B炒至上色。
5.將3和忌廉加入4中，燉煮至變得黏稠。撒上粗磨黑胡椒，添附意大利香芹。
（網站專文）
<本文摘自《極品肉料理廚房：部位用途×備料處理×烹調技法，在家做出專業級美味》，台灣東販提供> #
書封。（台灣東販提供）
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